云南米线酱的做法大全,云南米线酱怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南米线酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 做米线时用到的酱怎么熬？
2. 米线的酱料配方及做法分别是什么？
3. 米线飘香酱的做法？

做米线时用到的酱怎么熬？

杂酱做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。

米线的酱料配方及做法分别是什么？

主料：米线300g、饺子肉馅150g

辅料：油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g

1、准备食材。

2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。

米线的酱料配方是：郫县豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱、番茄酱、醪糟、鸡汁、白糖、豆豉、小米辣泡椒末、花椒粉、香油、味精、辣椒油

具体做法是：

1、热锅起油，倒入菜籽油、色拉油，随后倒入肉末煸炒，煸干水分；

2、加入大葱末、姜末、洋葱炒香，炒香后倒入全部香料；

3、炒出香味后倒入炸好的豆腐块，煸炒均匀；

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)

　　2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉；

　　3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉；锅里的油烧热至微微冒烟后关火

　　4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

　　5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

米线飘香酱的做法？

主料鸡蛋1个

调料姜适量 豆瓣酱适量 黑木耳适量 黄瓜适量

炸酱米线的做法

1.所有食材准备--米线，六月鲜豆瓣酱，浓缩汤，鸡蛋，姜，木耳，黄瓜（可选）

2.姜切小碎末，木耳切丝状。

3.将鸡蛋打入一个碗里，加一勺清水一勺料酒。

将豆瓣酱倒入碗里，分次加水把酱搅开均匀。

4.热锅热油，左手一点点加入鸡蛋，右手用筷子不停地划散开，两手同时进行的，鸡蛋7分熟后捞出备用。

5.米粉提前煮到没有硬心时捞出过凉水。

6.鸡蛋盛出来后会留下底油，如果是不粘锅的话就不用再加油了，直接炒香姜末。

到此，以上就是小编对于云南米线酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线酱的做法大全的3点解答对大家有用。