重庆烤串串的做法大全,重庆烤串串的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烤串串的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆烤串串的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤冷串摆摊做法？
2. 南方烤串串全部过程和配料？
3. 炸烤串串全部过程和配料？

烤冷串摆摊做法？

1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。
2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子，加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开
💥💥钵钵鸡专用红油制作步骤：
材料如下：菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克
辣椒粉100g花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。
秘制钵钵鸡红油步骤如下：
将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须，烧制油温230度左右 。
锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内
💎💎注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24小 时使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。
🎁钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味
准备工具:钵钵鸡碗一个
🏠调配方法:
🍠1:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右
🍠2:往汤里放鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱5g,搅拌均匀,加入花生酱3g,海鲜酱3g,蚝油5g,草菇老抽 15g,白糖8g,盐 5g,鸡精3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。
🍓3:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加。
‼️‼️注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的荤素串串放进去浸泡入味食用了。

锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子，加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。

熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。

熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或

南方烤串串全部过程和配料？

一、烧烤

材料

茄子，蕃瓜，素鸡，豆腐干，土豆，脆皮肠，年糕，海鲜丸，鸡胸脯，孜然，椒盐，五香粉，油泼辣子

做法

1.将少许五香粉倒入油泼辣子拌匀在放点凉白开水稀释一下。

2.各种菜切好后用竹签串起来。

3.平锅上火倒入清油，把串串菜放入煎熟，取出撒上孜然椒盐，用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。

二、烧烤秘方

烧烤秘方（1）

制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

炸烤串串全部过程和配料？

1.把孜然、辣椒面、盐、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入搅拌机里，搅拌成粉末状。

2.将搅拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放进去，烧多点热油，油冒烟后淋在干香料粉上搅拌均匀，伴随着滋滋声，香料的香味都被激发出来，酱料放凉后尝一下味道，如果不够咸就再加一点盐。酱料做好后放着备用，一次做多点，可以用很多天呢。

3.下面准备炸藕片的面糊，如果是炸其他蔬菜不用裹面糊，藕片裹一点面糊，吃起来脆脆的口感更好。把鸡蛋、脆炸粉和面粉混合在一起，脆炸粉放一包，面粉是脆炸粉的2分之一就行，放点面粉炸好后才不容易回软。

4.将面糊搅拌至无干粉、无颗粒，放少许盐拌匀。

到此，以上就是小编对于重庆烤串串的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烤串串的做法大全的3点解答对大家有用。