重庆花刀鱼做法大全,花刀鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆花刀鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆花刀鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒鬼鱼的正确配方？
2. 水煮鱼放什么配菜好吃？

酒鬼鱼的正确配方？

用料姜 片葱 适量盐 适量料酒 适量刀鱼 淀粉 油

酒鬼刀鱼的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

备料

步骤 2

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葱，姜，盐，料酒，腌制10分钟

步骤 3

南方有一座城市叫做“重庆”，在这个城市里99%的人对于辣椒都无法抵抗，在这里有各种各样的特色辣味菜肴，让人应接不暇。这不，最近重庆又悄悄兴起了一种新式鱼肉的吃法，它的名字叫做“酒鬼鱼”，顾名思义就知道它是一种极为下酒的菜肴，主演是用草鱼含肉多的地方制作，口感酥脆里嫩，将鱼肉与辣椒花椒混合后大火爆炒，最后制成口味麻辣鲜香的特色小吃。虽然不是什么上“台面”的菜肴，但是却是一道家家户户都喜欢的解馋下酒的硬菜，用来下酒是最好的选择。

“酒鬼鱼”的虽说是刚刚出现的，但是这种制作方法却是早就出现，最早应该是出现在四川的，大家都知道重庆菜和川菜可是有千丝万缕的联系，可以说是徒弟和师傅的关系，因为重庆和四川地处南方，尤其是四川气候潮湿，所以会多吃一些辣食来祛湿，久而久之就衍生出各种美食，尤其是以这些辣味特色美食为主。

酒鬼鱼

【原材料】草鱼肉300克，葱姜片适量、葱姜末适量、食盐10克、胡椒粉8克、料酒5克、小茴香3克、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面15克、老干妈20克、白糖8克、味精5克、鸡精8克、十三香少量、生抽少量、花生米适量、白芝麻适量。

【详细操作流程】

制作主料：2斤左右的草鱼1条、熟花生米100克

腌鱼调料：生姜几片、香葱1棵、料酒1勺、花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉2勺

其它调料：生姜1块、大蒜3瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、花椒二十几粒、干辣椒1把、大料1个、香叶几片、小茴香1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺

方法

一：将草鱼处理干净后把鱼破开成两半，把鱼肉剔下来，骨和鱼头不要用来煲汤喝。然后把鱼肉横着切成手指头宽的条，这一步大家可以让卖鱼的商家帮忙处理好，省得自己麻烦。

二：将切好的鱼块放到盆子中，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、花椒粒、胡椒面用手抓揉均匀，然后腌制20分钟左右。

水煮鱼放什么配菜好吃？

1、食材：片好的鱼骨头，鱼片、蘑菇 豆芽 青菜 粉丝 火腿 腊肉(其他食材可根据自己的喜好去挑选需要放置在水煮鱼里面烹制的食材)辣椒丝 、花椒 、葱姜 、八角

　　2、做法：将鱼片洗净之后沥干净水分备用，将碗中加入盐、蛋清、胡椒粉一起搅拌均匀后，将沥干净水分的鱼片置于碗中腌制一段时间，再加入适量的淀粉撒在鱼肉上，搅拌均匀，要让每一片鱼肉都能腌制入味，这样后期的口感也比较入味。锅中加油烧热，将葱姜蒜、花椒之类的作料置于油锅中爆香，等香味溢出时将片好的鱼骨头置于油锅中煸炒，在放入之前选好的食材，比如说，豆芽、火腿之类的食材继续煸炒一段时间之后，加入适量的水烧开加入少许的盐，等汤汁变得浓稠之后，将汤汁中的底料都捞出，放入鱼片、青菜、香菇之类的食材进行汤煮，加入少许的盐，等鱼片在汤汁中烫煮的稍微有些发卷的时候，即可出锅食用，这样烹制出的水煮鱼味道鲜香入味，而且还带有香菇自身的独特香味

到此，以上就是小编对于重庆花刀鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆花刀鱼做法大全的2点解答对大家有用。