四川风吹肉正宗的做法大全：四川风吹酱肉的做法？

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本文目录一览：

• 1、四川风吹五花肉怎么做好吃

四川风吹五花肉怎么做好吃

做法 肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面 1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处 一周以后就可以吃了。

主料：五花肉适量 调料：盐适量 做法步骤：选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 均匀地撒上一层细盐 然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

香干切片，辣椒切丝，腌制的风吹肉（抹上盐和花椒腌一个晚上，挂上阳台风吹2日即可）切片（五花***片代替，风吹肉没有拍图）。锅内倒少许油，风吹肉倒进去炒到边缘微焦，肉成透明焦黄。把肉推到一旁，倒入香干，用油煎一下，在混合翻炒。加生抽，老抽翻炒均匀。

准备材料，花椒和盐，白酒，姜末切，如图所示。起锅，加入盐，辣椒用小火炒，盐色淡黄，闻辣椒可以。肉被选在靠近前腿腹部前部的位置。分层比例是最好的。是精选的猪肉，肥瘦，肉软而不柴。把肉分成两磅多一点，把排骨拿出来，在肉的末端打一个小洞，这样肉就可以穿过去了。

菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

鲜猪肉1斤：选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。

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