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四川木耳肥肠的做法大全,四川木耳肥肠的做法大全图片

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川木耳肥肠做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川木耳肥肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川肥肠豆腐鱼做法?
  2. 肥肠火锅正宗四川做法?

四川肥肠豆腐鱼做法?

步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉料酒拌匀腌制半小时左右

步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用

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图片来源网络,侵删)

步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;

步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,香菜切长段;鲜花椒粒洗净;

步骤 5热油豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒

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(图片来源网络,侵删)

步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水

步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;

步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;

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(图片来源网络,侵删)

步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。

肥肠火锅正宗四川做法?

食材:肥肠一副、萝卜香菇、豆腐、魔芋、各种时蔬(喜欢什么食材自己DIY,全凭个人喜好)

辅料:辣椒段、花椒、生姜大蒜、香菜、大葱、火锅料一包、三奈、八角、桂皮、香叶、草果一颗、白砂糖、鸡精

做法:

1、取新鲜大肠一副、用面粉白醋清洗干净;2、锅中加入清水,加入清洗干净的肥肠,加入生姜、辣椒、花椒、料酒,煮半个小时,去除多余的腥味;3、肥肠放凉,刮掉里面多余的油脂,切成小段;

4、锅中放入菜籽油,油温高一点的时候下入切好的肥肠,炒干水分。5、加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒段、花椒和大料,煸炒出香味,然后加入一包火锅底料爆香;加入适量的清水;6、锅中大火转小火,焖煮一个小时;7、加入经煮的食材,比如萝卜、香菇等食材,焖煮半个小时。转到电磁炉上,撒上葱段和香菜;8、根据个人喜好,加入自己喜欢的食材。

1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。

2.捞出沥干水分,晾凉,切成2.5厘米长、1厘米宽的条。

3.青、红椒去蒂,切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片

4.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分。

5.加入白酒、精盐、味精、蚝油酱油煸炒入味。

⑴卤好的肥肠买回来,切段儿,下热水锅中煮软,清理掉一部分肥油,洗干净。

金针菇清洗干净,切段儿。杏鲍菇切细条。木耳泡发洗净切丝。10瓣左右的蒜,剁成细蓉(蒜可以多多的),水淀粉适量调匀备用。

⑶锅中加少许油,将所有原料入锅炒香。

⑷加入热开水,烧开。根据自己的口味加入盐,香醋,白胡椒粉,味精,调好味道。

⑸加入蒜蓉,水淀粉勾芡,最后再加少许现磨黑胡椒粉就可以了。

肥肠火锅

此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。

用料:(6人份)

猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。

调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。

到此,以上就是小编对于四川木耳肥肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川木耳肥肠的做法大全的2点解答对大家有用。