云南清汤牛头正宗做法大全,云南清汤牛头正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南清汤牛头正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南清汤牛头正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 清炖牛头肉的正宗做法？
2. 全牛宴汤底的做法？
3. 牛耳、牛脚、牛尾，怎样做才好吃？

清炖牛头肉的正宗做法？

把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面，然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开。

将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍，洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时。

煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面，配上调好的蒜酱即可食用。

材料：牛头肉400克，干红辣椒20克，洋葱100克，香菜50克，油适量，盐适量，料酒，酱油各5克，鸡精3克，花椒粒，胡椒粉各5克

步骤：

1、把牛肉切成薄片，干红辣椒切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

2、锅里热油加花椒，干红辣椒炒出香味。

3、加牛头肉料酒翻炒加洋葱丝翻炒。

食材：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛头1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法

1.牛头洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛头、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

主料：牛头肉1千克　　

辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　

调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

全牛宴汤底的做法？

主料 2种

牛排骨1根

火锅材料250g

辅料 11种

大蒜1根白菜几片金针菇适量土豆1个炸面饼适量味精适量米酒适量盐适量姜母2片当归适量枸杞适量

方法步骤 ：

步骤1牛排骨加盐 枸杞 当归 姜母 米酒，水比平时炖汤多加点，上汽后中小火45分钟

步骤2炖好的排骨汤先放土豆片上锅煮

步骤3材料备好

步骤4水快开的时候把鱼丸 香菇丸 鱼蛋不易熟的先下锅大蒜打结也放进去

牛耳、牛脚、牛尾，怎样做才好吃？

番茄牛尾汤

准备食材：牛尾、西红柿|、胡萝卜、洋葱、姜、黑胡椒、八角、香叶、花椒、食盐、番茄酱

1. 把西红柿洗干净，开水烫一下西红柿方便去皮，然后切成块备用

2.牛尾也要洗干净，’然后用开水焯一下

3. 焯好后再用水冲净一下

4.再 把牛尾放高压锅里，加入花椒、八角、香叶、姜，加一点盐，压个15分钟左右

5.压好后取出，锅里放入橄榄油，爆香姜片，放胡萝卜翻炒

6. 放牛尾，倒点酱油翻炒

7. 炖牛尾的汤把上面 的浮油撇掉，滤除香料，倒入锅中，放西红柿，倒点番茄酱

8.再加点黑胡椒，大火烧开，然后转小火炖

大家对牛肉都是非常熟悉的，很多人都喜欢吃牛肉。却忽视了其它地方，比如牛耳、牛脚、牛尾更好吃哦。

在餐饮行业发展了也快将近十年，对于美食这类我还是比较专业的，我把我的制作方法告诉大家。

建议：

牛耳适合做卤味，然后凉拌着吃，牛脚和牛尾巴适合红烧。

牛耳的制作方法：

1、首先把牛肉的毛去净，在锅里把水烧开煮5分钟左右，倒出沥干。

2、把卤水烧开，烧开之后把牛耳朵放进去开小火煮20分钟左右捞出，沥干。

3、准备香葱5克、小米辣3克、生抽2克、大蒜子5克、香油2克、味精0.5克、

4、香菜切米、小米辣切米、大蒜子切碎。

4、猪耳朵切斜薄片，装进碗里，把香葱、小米辣、味精、生抽、大蒜子、香油倒在一起进行搅拌均匀即可使用。

牛耳当然是卤味更入味可口，浓浓的[_a***_]，加上爽口的脆骨，油而不腻的口感是我的最爱。牛脚和牛尾则更适合红烧和煮高汤，劲道的牛脚筋，富含胶质的牛尾肉，美味又滋养。爱吃牛肉的朋友可以尝试这几种吃法，令你回味去穷。请关注：容济点火器

食材：猪耳朵1个；八角1个；桂皮1片；葱段5~6段；生抽适量；姜5~6片；盐适量；酒适量；米醋，苹果醋适量

1、 牛耳朵刮洗干净，放锅里焯水40到50分钟，水里放盐，姜和酒。

2、焯水好的牛耳朵切好。

3、温水搓洗，因为牛耳朵本身有胶，搓的目的是把胶洗出来，吃起来口感好。

4、洗好的牛耳朵沥干水腌酒，盐，姜，生抽半个小时。

到此，以上就是小编对于云南清汤牛头正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南清汤牛头正宗做法大全的3点解答对大家有用。