重庆肥牛面做法大全集,重庆肥牛火锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肥牛面做法大全集的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆肥牛面做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉浇头面最正宗做法？
2. 重庆小面的浇头都有哪些？都怎么做？
3. 重庆牛肉面四大天王？

牛肉浇头面最正宗做法？

主料：鸡蛋适量，面条（生）适量

辅料：牛肉适量，食盐适量，酱油适量，味精适量，黑胡椒适量，苏打粉适量，调和油适量

步骤1

牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐,酱油,味精,黑胡椒,用筷子搅拌均匀,然后加入适量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也可以放一点点,可以使肉多吸收水分。搅拌均匀,静置30分钟左右，直到水分都被肉吸收

步骤2

步骤 1

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤 2

这个微***的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤 3

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤 4

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤 5

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料

①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。

②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。

③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。

④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。

⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。

重庆小面的浇头都有哪些？都怎么做？

的有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜（豇豆）肉末、红烧排骨（牛肉、肥肠）等1。

以豌杂和炸酱为例1：

豌杂面的浇头。起锅烧油，放入花椒、八角、桂皮和香叶，炸成焦***捞出，加入五花肉末炒至发白，加入甜面酱、郫县红油豆瓣酱、炒出红油，加入盐、鸡精、白糖、料酒、老抽适量，翻炒均匀，肉末的颜色变成金***时捞出即可。豌豆用清水煮熟，放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

炸酱面的浇头。起锅烧油，放入五花肉末炒至发白，加入甜面酱、郫县红油豆瓣酱、炒出红油，加入盐、鸡精、白糖、料酒、老抽适量，翻炒均匀，最后勾芡，做出的酱色红亮即可。

重庆牛肉面四大天王？

重庆人称为“重庆四大天王牛肉面”的掰哥牛肉面、胖娃牛肉面、曹氏牛肉面、竹林牛肉面，到今天终于都尝了一遍，算圆满了，虽然大渡口好吃的牛肉面远远不止这四家......

竹林牛肉面位于大渡口龙泉路48号4栋附1号。轻轨马王场站下，有条支路进去，看到一个小区入口“福星颐美名阁”再往上走几米就到。

最让人高兴的是这里的面可以点一两，点了一两牛肉面8元；一两鳝鱼面10元；一两鸡杂面8元。

牛肉面感觉是中规中矩，面条相对细的那种；

鸡杂面一般；

鳝鱼面不错，感觉比牛肉面还好吃，比较麻辣那种。

掰哥、胖娃、曹氏，竹林牛肉面这4家重庆牛肉面的四大天王

到此，以上就是小编对于重庆肥牛面做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肥牛面做法大全集的3点解答对大家有用。