四川腊鸭做法大全：四川腊鸭肉吃法？

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• 1、烟熏腊肉一直暴露在露天环境中,那吃的时候怎样保证卫生?

烟熏腊肉一直暴露在露天环境中,那吃的时候怎样保证卫生?

1、将要使用的腊肉切下来，直接放在煤气灶上或是喷灯上烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，而且做起来也没有想象中那么复杂，还可以说是上是用高温给腊肉消毒杀菌。

2、首先，建议多次浸泡和清洗腊味，毕竟亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外，我们可以***用蒸煮或多次蒸煮的方式来烹饪，尽量减少腊肉里面的盐含量。可以在肉里加一些苦藠，减轻亚硝酸盐的含量。总之，烹饪腊味不宜高温油炸，也不宜单独食用。其次，喜欢吃腊味的朋友，尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。

3、多洗几次。煮沸将培根切成大块，在沸水中煮20至30分钟。煮熟的腊肉已经变得非常干净，烟味和咸味都比较少。拿出来冷却后，你可以把它改成你喜欢的形状，或者按你喜欢的方式油炸或蒸。还有底面，先用热水打湿熏制好的腊肉，然后抹上适量的食用碱面，仔细擦拭。

4、火烤：将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。热水泡：先用热水泡，再用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后想怎么吃就怎么吃了。煮熟洗：老腊肉洗是洗不掉的。

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