云南清汤小锅米线做法大全,云南清汤小锅米线做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南清汤小锅米线做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南清汤小锅米线做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些？
2. 昆明官渡小锅米线怎么做？

昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些？

1高汤加入豆芽和水腌菜/姜末煮至沸腾

2放入鲜肉末打散待再次沸腾加少许盐立即放入酸浆米线

3放入油辣椒酱油胡椒等调料至煮沸并搅拌均匀

4加入韭菜段翻滚几下立即起锅，这样一碗酸爽可口，辣滑开胃的小锅米线就做好了。

注意：米线要选择酸浆粗米线

昆明官渡小锅米线怎么做？

原料 主料：米线120克。

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。

（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

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