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【原料】干红薯粉 凉鸡脯 豆芽 香菜 韭菜 蒜 油辣子 生抽 花生 卤汁 盐 味精【做法】
2.锅内放水煮沸,放入红薯粉,不停搅拌,水干了要加水,再继续搅拌,待红薯粉变得透明,捞起可以呈丝状时,在旁边盛一盆凉水,用漏勺舀起红薯粉,让红薯粉自然漏到凉水里;这就是勺粉咯!
3.准备配料:姜 ,蒜 ,榨汁备用; 花生干焙,磨成粉加水调成糊状,即花生酱; 凉鸡脯 切片备用; 豆芽, 韭菜 在沸水中捞一下备用;
4.待勺粉自然冷却,用碗捞起滤去水,加入姜 ,蒜 汁,卤汁, 花生酱, 盐 , 味精,卤汁,油辣子,豆芽, 韭菜, 生抽 , 凉鸡脯片即可.
醋糟粉,是陕西西府的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉,那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸,一种扑鼻的清香味,使人回味无穷。在陕西的西府,农家多有自己酿醋的风俗。
在阳光明媚的春天,向阳的山坡上生长着一种荆棘,这是做酿醋的原料,把它***摘来用水烫过,和五谷的糟粕搅拌在一起,就成了做醋的醋曲了。醋酿好,把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,倒入铁制的箩里,隔水蒸熟,待凉后用刀切成细细条状,拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒,就成了具有特色的西府醋粉,其口感微酸,香馥浓郁,吃了以后,胃口大开。
醋糟粉做法:
1.将醋淋出来后,醋糟分别盛进几个大盆里。
2.然后给盆里加适量的清水,这时盆里的醋糟就成为一种糊状,再用手从盆里的糊状中掏出糟粑,在盆子的上空使劲地掐几下,使汁液掉人盆内,至到掐尽盆里的醋糟为止。
3.但有时候用手从盆内掏掐出的糟粑不能彻底掏掐完,这就需另找一个大盆,上面放一个竹箩,将没有捞尽的稠液从竹箩上面倒下,竹箩能起到过滤作用。
4.这时,盆里剩下的液体就是做醋糟粉的有用成份。两个小时后,将盆内上浮的十层清水倒掉,给盆里加一小碗面粉;同时将汁液与面粉揽匀。
5.用勺舀入制做面皮的圆锣锣内,然后象蒸面皮一样,不到半小时取出后,放到冷水里冰10分钟,然后放到案板上反扣,一张张筋腾腾的醋糟粉做成了。吃的时候,用刀将它切成条条,再放上葱花、韭菜、调上盐、油、醋、生姜末就行。
冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘,也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂,在食品工业上应用也相当广泛。
操作要点
①将原藻(石花菜)先漂洗1次,铺环境污染和滩上,用淡水每日泼水2—3次,约1周左右表层呈黄白色。将藻体翻转铺置,每日泼水2—3次,待其红色叶绿素全部脱去即可。
②将藻放置电碾上,使藻体上砂砾、贝壳、石灰素等全部碾碎,注入水池洗涤几次,捞出铺置水泥地上,晒干后即为纯原料。
③成品制造一般利用冬季自然条件,每逢12月中旬至翌年2月上旬为制造冻粉的时间,气温在-5--5℃最为适宜。用开口式直火加热锅或密闭式蒸气加压锅,按原料重量与水之比为1:33,先将水注于锅中加热至沸,再将料投入锅中,待再沸后加入硫酸和硫代硫酸钠搅匀,每100千克原藻加工业硫酸180—240毫升,待原料溶化脱胶形成粥状,停止加热,将锅盖好,再延续40分钟,使溶化后余下的残渣沉降,2小时后开始过滤。
④用板框式压滤机或滤袋趁热挤压过滤,一般冻粉应在70℃以上过滤,每过滤1次滤袋用热水冲洗1次,滤渣进行第二次煮制时渣与水比例为1:10,沸腾30分钟左右,不用加硫酸与硫代硫酸钠。
⑤将滤净的冻粉汤分别注入小木槽内,并将泡沫除去,经几小时放冷后即凝固成冻胶。
⑥冻粉汤完全凝结成有弹性的胶体后即可切割。用割粉刀切成长方条,运到晒粉场地,装入漏粉器,推挤漏出成为细条晒干。也可切成薄片、短。
⑦利用冬季夜间冻结,使胶体内水分结成冻块,日出融化排队水分,将胶体内盐分、色素等杂质排出来。通常边融化边干燥,2周后即成冻干粉
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