正宗重庆肉肠的做法大全,正宗重庆肉肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆肉肠的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆肉肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆香肠怎么做？
2. 重庆本味香肠做法？
3. 重庆麻辣香肠的正宗做法？

正宗重庆香肠怎么做？

原料：猪前腿肉10斤（按10斤量），猪小肠（买直接可以灌的）。

佐料：高度白酒200克、菜油200克、盐175克、胡椒粉100克、花椒粉300克、辣椒粉300克、糖100克、鸡精50克。

制作：先把猪肉切片（1厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽左右），切好后用高度白酒抓匀，等10分钟后把其他佐料放进去抓匀就可以灌了，边灌边用针给香肠放气，整根肠子灌完后再开始捆成结，一定要挤紧，灌完后有用热水清洗一下在挂起来晾干，一周左右用柏树叶熏制两天。这就是正宗的重庆香肠，麻辣十足。

重庆本味香肠做法？

重庆本味香肠的用料：

猪肉 10斤花椒 25g糊椒粉 10g白糖 100g鸡精 25g白酒 100g盐 135-150g猪小肠

重庆本味香肠的做法：

步骤 1

猪肉切薄片及所有配料备用。

步骤 2

把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。

步骤 3

重庆麻辣香肠的配方比例：主料：猪前腿肉10斤，然后是佐料。

1.辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

2.花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

3.胡椒粉1大匙。

4.白糖2两。

重庆麻辣香肠的正宗做法？

第一步：选择肉质。

上乘前腿肉、优质后腿肉

灌制香肠最好选择刚宰杀出来的农家用粮食喂养出来的年猪肉，取其前或后腿肉，肉质细嫩红润，灌出来的香肠质量好。如果选用用饲料喂养出来的猪肉，水分稍多点，肉质略逊于粮食猪肉，不过差别不是很大。

第二步：切条。把刚买来的新鲜猪肉剔骨去皮，留下少许肥肉（有点肥肉在里面，香肠吃起来会更滋润些，口感细腻汁满）。然后切成6、7厘米的长条，手指粗细，肥肉切细小条，备用。切条的肉、肥肉要更细小一点

第三步：配料。按一定的比例给切好的猪肉配上辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、味精、少许白糖等调味品，

配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒、白糖

也可加入麻辣酱，口味可随自己的喜好添加或减少调味品多少，与切好的肉调制均匀，腌制10分钟到20分钟左右，让肉入味。调均和匀的肉料，腌制10一20分钟。

第四步：灌肠、捆扎。将调制好的肉料用灌肠机（手工灌制也可）灌入猪小肠（事先洗净刮净），不宜过紧，便于捆扎

灌制香肠。

成节。捆扎时，每20一一25厘米一小节用粗线进行捆扎，肠中有空气的地方用针扎放空气，以免香肠爆裂。

把猪肉调好调料灌在猪小肠里即可。用前甲子猪肉，切成片，然后在肉里加入适量的辣椒面，花椒面，料酒，少许白糖，胡椒面，鸡精，姜汁，盐等调料，抓办均匀，灌到肠衣里，然后用线分成一截一截的系好，凉到木杆上吹干，然后再拿到烟熏房里去熏，熏好了就是重庆麻辣香肠了。

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。当然，有条件用烟熏下味道更好。

再贡献一个做腊肉的方子：

后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两

做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成

：猪前腿肉10斤。

调料：

1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

3、胡椒粉1大匙。

到此，以上就是小编对于正宗重庆肉肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆肉肠的做法大全的3点解答对大家有用。