大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆麻辣串串做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣串串做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
、底料配方:牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒;
2、香辛料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g;
3、汤料配方:牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水;
4、蘸料配方:(干碟)辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉;
5、(油碟)香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油。
食材:菜籽油500g、牛油500g、生姜适量、葱白适量、香料适量、盐适量、鸡精适量。
做法:
1、先用准备好的猪大骨(或鸡骨)小火炖一个小时左右,做为高汤,让味道更加鲜美。
2、在预热的锅里倒入适量的菜籽油,在油热之后,用姜片、葱段爆锅,加上准备好的香料反复翻炒,然后加入豆瓣酱进行翻炒,然后倒入熬好的高汤,加上冰糖与酒糟。
3、加入适量的盐与鸡精,小火熬制,使各种调味的味道散发出来,充分的与高汤的鲜香融合在一起。
5、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣,可以根据自己的口味进行调配。
6、把汤底倒入电磁炉锅中,就可以一边烫一边吃了。
食材明细
千张、油豆皮、豆腐泡、海带、香菇、魔芋粉、鸡胗、土豆、菠菜、葱姜蒜、重庆火锅底料、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉。
1、准备好自己喜欢的所有食材。
3、另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的食(海带).
4、鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5、所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。
6、所有食材用竹签串好备用。
7、炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8、直到火锅底料融化出香。
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两
(—)串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
(二) 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。
豆皮3张,油豆腐50g,海带50g,鸡肫5个,香菇8朵,土豆200g,菠菜50g,魔芋粉50g,油豆皮3张,
辅料:油适量,盐适量,重庆火锅底料100g,葱适量,蒜瓣5个,糖3g,生抽10ml,胡椒粉3g,料酒10ml,鸡精适量,姜适量。
做法:
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
到此,以上就是小编对于重庆麻辣串串做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣串串做法大全大全的3点解答对大家有用。
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