大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于在家做贵州米粉的做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍在家做贵州米粉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州米粉是一种非常受欢迎的中式食品,它的制作并不复杂,具体做法如下:
2. 把浸泡过的大米放进粉碾机,进行磨粉,成为米浆。
将米浆倒入锅内,加上适量的水,放火煮沸,然后保持中小火,不停搅拌。
3. 待米浆水沸腾之后,加盐和碱水,搅拌均匀。
注意不要加太多的碱水,否则米粉会有一股碱气味。
4. 将搅拌均匀的米浆放置在锅中蒸煮,大约需要20-30分钟。
为了让米粉更加细究,可以将米浆过滤,去除沉淀物,再次蒸煮。
5. 待米粉蒸熟后,用开水将锅中的水倒掉,并将米粉倒入冷水中浸泡。冷水可以使米粉更有弹性,不粘连。
用料
粘米粉150g,淀粉30g,水500ML,油一勺
1将所有原料混合,搅拌均匀,变成白色米粉汤。
2蒸锅大火烧开水。
3在平底盘子上薄刷一层油,油不要太多,否则不平
食谱材料:
米粉250g,鸡胸肉1块,青菜适量,贵州豆瓣酱,盐,鸡精,酱油,糖,葱,辣椒。
做法:
1.先将米粉放入水中,煮至八分熟,当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了,然后放入凉水中;
3.鸡肉快熟时,加入米粉、青菜,翻炒几下后加入盐,鸡精,酱油,糖和辣椒;
4.等到调味料充分调和后,即可出锅。
贵阳米粉的做法与配方材料主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。做法1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅***后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
将带皮五花肉切成片状,放入酱油,盐,味精拌匀,用保鲜膜密封腌制一小时。
再将糯米,梗米,八角,白胡椒粉下锅,用微火炒至浅***后碾成米粉,再加花生油,高汤拌匀,将腌制入味的五花肉与米粉拌匀,放在蒸笼中旺火蒸一小时即成。
用料
粘米粉150g,淀粉30g,水500ML,油一勺
1将所有原料混合,搅拌均匀,变成白色米粉汤。
2蒸锅大火烧开水。
3在平底盘子上薄刷一层油,油不要太多,否则不平
1.
准备羊肉500克,切成小块,如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水,接着放入羊肉500克,料酒十毫升,食用盐15克,小火煮40分钟。
3.
40分钟以后直接把羊肉捞出。
4.
说到贵州的苗家米粉,在当地的做法繁多,但最正宗的当数酸汤米粉啦!
贵州的苗家大都生活在山区,都喜欢吃糯食,种糯稻,每到稻子扬花的季节,你走在苗乡的糯稻田埂上,捡一块石头丢在田中,必定会惊扰到田里肥美的稻花鲤鱼,这种鱼吃的是稻子花粉和田里的水草,鱼的粪便刚好可滋养着稻穗的成长。无需喂食的鱼与无需施肥的稻子,就在这和谐共生中成就着彼此的美好。聪明的苗家人,在吃糯米时舍不得丢掉淘米水,就把它装进陶罐中封存,贵州的气候温暖潮湿,非常利于淘米水中乳酸菌的发酵,将发酵过的淘米水取出和糯米放在一起煮,待快沸即沸的状态下再次把它装入陶罐中继续发酵,发酵好的产物经过滤就成了白酸汤,这种酸汤可适当兑水后,即可做成各种酸汤美食啦!在白酸汤的基础上,加上当地的小番茄再次发酵,你就会得到一碗地道的红酸汤,做苗家米粉必须使用红酸汤,这是绝配!
正宗的苗家米粉也极为讲究,需选当地优质的粳米,用石磨磨成米浆,加上一定比例的熟芡搅匀,放入特制的笼屉蒸制,蒸好的粉皮还需切成细丝。说起来很简单,可里面的每一道工序都有较高的技术要求。按这种工艺做的米粉常温可保存3-7天,如果不能达到这种标准,那粉里的水分一定就是超标啦!由于这种工艺不好掌握,现在极少能吃到这种粉啦!都以机器压制的蒸汽分为主!
苗家米粉一般用小沙锅来做,先将红酸汤到入沙锅中,待酸汤煮开后加入米粉、肉丸、猪肝、鹌鹑蛋、豆芽、蔬菜等煮熟,加上一勺猪油即可出锅!这时你可以选择两种辣椒沾水来搭配这碗苗家沙锅粉!一种是青椒沾水,这种沾水是把青椒烤糊后,加上木姜子、大蒜、盐一起捣碎,加点酱油即可食用,这种口味比较适合不能吃辣的人!还有一种辣椒沾水就很火爆,它是把干辣椒用柴火烤糊,配上木姜子、大蒜瓣一起捣碎,加上盐等调味料配制而成,这种沾水的特点就是香辣!专为不辣不欢的人准备的!吃粉时你需把粉从沙锅里夹到沾水中吃,粉吃完后你就可以美美的享受一碗酸汤带给你的愉悦啦!
贵州的酸汤,凯里的最负盛名,如果你是外地的美食达人,建议你可以网购凯里的酸汤,我们贵州人喜欢吃刘胡子这个牌子的,因为他更接近正宗嘛!也还有许多的品牌的,但我没试过不敢妄推!这种酸汤买来,不仅可做粉的汤料,你也可以做鱼及各种肉食的火锅底料,反正它很有亲合力,配啥都美味!
到此,以上就是小编对于在家做贵州米粉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于在家做贵州米粉的做法大全的5点解答对大家有用。
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