大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淮北四川麻辣香肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍淮北四川麻辣香肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
材料:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克。
做法
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦的猪后腿肉,这样做的香肠口感比较的适中,若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉首先应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎。
2、切好的肉装入大盆中,加入食盐130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒的作用很大的,有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中,这买的若是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再使用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中。
湖北麻辣香肠是一道十分受欢迎的小吃。其做法是将五花肉、辣椒粉、花椒、葱姜蒜等调料混合搅拌,再将混合物填充到猪肠中,绑好后进行晾晒、烟熏等处理过程。最后煮熟即可享用。制作过程中一定不能忘记调料的分量及混合均匀度,以及细心的晾晒和烟熏等处理过程。煮熟的湖北麻辣香肠有着香辣可口的口感,快来一起动手制作吧。
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀;
3 肠衣清洗干净备用;
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分;
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上;
6 将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子;
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。
四川香辣肠是一道非常受欢迎的川菜,下面是制作四川香辣肠的做法:
材料:
- 猪肉末500克
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 姜蒜末适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
首先把花椒粉10克倒在1公斤肉碎里,再加辣椒粉加白酒盐20克糖10酱油15克五香粉5克搅拌均匀备用,肉碎有肥十月瘦切的稍大一点口感会更好,肠衣清水泡软,把一端系好另一端套在香肠工具的出口,拌好的肉装在肠衣里这柈就做好了
材料:现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)
2. 食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。
到此,以上就是小编对于淮北四川麻辣香肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于淮北四川麻辣香肠做法大全的4点解答对大家有用。
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