贵州遵义的羊肉粉做法大全,贵州遵义羊肉粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州遵义的羊肉粉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州遵义的羊肉粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 遵义羊肉粉做法是什么？可曾学习和了解过？
2. 正宗遵义羊肉粉的做法？
3. 谁知道遵义羊肉粉的配方？

遵义羊肉粉做法是什么？可曾学习和了解过？

用料 半干粉（粗湿粉、半干米皮） 300克 羊骨高汤（红油、清汤） 250克 羊肉片 25克 蒜苗 4克 花椒 4克 食盐 3克 油辣椒 10克 糊辣椒 5克 香菜 遵义羊肉粉的做法 准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒 首先把半干粉用开水泡30分钟左右 开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用 放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒 将羊肉高汤烧开倒入碗内即可 这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。 粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可 半干米皮在开水里烫一下即可 小贴士 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。

正宗遵义羊肉粉的做法？

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7 5 0 0 克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水2 5千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块2 5 0克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20 克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15 克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

步骤2 制作油辣椒

取花溪干辣椒50 0克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。

步骤3 烫粉

谁知道遵义羊肉粉的配方？

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。

其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。

2、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

3、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

4、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

到此，以上就是小编对于贵州遵义的羊肉粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州遵义的羊肉粉做法大全的3点解答对大家有用。