大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于煮重庆香肠的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍煮重庆香肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆香肠的配料方法及做法:
1.猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,放入辣椒粉所有调料,充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
2.准备一筒状的物件,如果实在没宿董有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈,将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上。
3.在肠衣的终端打上死结,将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装彩迅腊完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体,在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
4.每间隔两节的地方拴上挂绳,将香肠提起,放沸水中汤一下后迅速提出,挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了,如果香肠做好后天气不脂五好,可以用电扇吹干,当然,有条件用烟熏下味道更好。
注意事项
放入辣椒粉所有调料,充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
香肠做好后天气不好,可以用电扇吹干,或者用烟烘干。
一、制作温度:
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成***或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
准备材料:食盐:150g、十三香:45g、辣椒粉:200g、花椒粉:50g、白酒:200ml、白糖:50g。
1、干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3、盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
5、一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
6、灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
7、灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠
8、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
到此,以上就是小编对于煮重庆香肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于煮重庆香肠的做法大全的3点解答对大家有用。
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