重庆红油面条做法大全,重庆红油小面做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆红油面条做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆红油面条做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 火巷口酸辣面正宗做法？
2. 重庆小面面条的做法？
3. 昆山红油面汤的做法？
4. 面条辣椒油做法？

火巷口酸辣面正宗做法？

2、热锅凉油，下肉末炒香，下酸菜一起炒干水份

3、加入辣椒油，味极鲜酱油，盐，泡椒，香醋和适量水，烧开，转小火再煮约5分钟即可关火，酸菜浇头做好了备用

4、另起锅，将面条煮熟，盛入较大的碗中，浇入酸菜浇头即可

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

昆山红油面汤的做法？

做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火）熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。

把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。

准备材料：辣椒末：6汤匙、八角：1个、香叶：3片、花椒：1汤匙、大蒜：3瓣、生姜：4片、白芝麻：2汤匙、色拉油：1碗半（小饭碗）、盐：1汤匙。

1、辣椒用清水清洗干净，然后切成辣椒末备用

2、锅里倒入一碗半油，吃饭的小碗，开中火，放入花椒、茴香、香叶，三分钟左右捞出，火不要太大，焦了就发苦

3、捞出花椒等材料后，放入大蒜和生姜，炸到金黄捞出

4、辣椒末放到容器里，加盐拌匀，然后把烧好的油倒一半进去

5、把芝麻放进去，再把剩下的一半滚油倒入

6、完成

面条辣椒油做法？

第一步：准备葱姜蒜和香料

大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。

第二步：正式制作

净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。

锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。

备料：

干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。混合后放到一个耐热的容器里。

制作步骤：

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热冒烟时，关火，捞出大料。

到此，以上就是小编对于重庆红油面条做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆红油面条做法大全的4点解答对大家有用。