正宗云南腌肉的做法大全,正宗云南腌肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗云南腌肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗云南腌肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南咸肉最正宗的做法？
2. 爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？
3. 云南腌酸肉做法？
4. 云南腌10斤咸肉放多少盐？

云南咸肉最正宗的做法？

做法

1· 盐八角桂皮放入锅中小火慢炒至盐微黄倒出放凉

2· 肉涂抹一层白酒，用手揉搓一下，均匀裹上炒好的盐

3· 用厨房用纸包裹住，绳子捆住，放在通风处

4· 一周后就可以了！

5· 切点先尝尝，放点香肠一起尝尝

6· 蒸好了，老香的！

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？

主料：羊腿750克 调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

主料：羊腿750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　保存方法：

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

云南腌酸肉做法？

云南腌酸肉的做法较为复杂，需要多个步骤。
首先，云南腌酸肉需要在原材料的处理、腌制、晾晒、煮食等多个步骤中进行。
其次，腌肉还需在不同的季节和天气条件下进行，温度、湿度控制都非常严格。
除了以上提到的步骤和控制条件外，云南腌酸肉需要选用当地特产之一——鲜花椒，这种独特的调味品让腌肉更加入味。
同时，做出的酸肉还应具有酸甜可口的口感。
总之，通过细致的操作和控制制作出美味的云南腌酸肉并不容易，需要多加练习和耐心。

云南腌10斤咸肉放多少盐？

150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。

方法步骤如下：

食材：猪肉、高度白酒；调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖。

1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。

2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。

3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。

4、***肉的过程，就像给人***一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。

5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，在那放着，后期腌的时候会融化。

6、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗。挂在太阳底下，晒20天左右。

注意事项

到此，以上就是小编对于正宗云南腌肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗云南腌肉的做法大全的4点解答对大家有用。