四川酱板鸭配料做法大全,四川酱板鸭配料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱板鸭配料做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川酱板鸭配料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 常德酱板鸭做法？
2. 湖南酱板鸭的做法？
3. 酱板鸭怎么做？
4. 酱板鸭买回来怎么加工？

常德酱板鸭做法？

常德酱板鸭1.工艺流程：原料鸭→宰杀、清理→腌制→撑板成型→烘烤→晾挂（取撑架、烧毛）→配料→卤制→内包装→杀菌、检验→封袋装箱→出厂。2.关键加工工艺：（1）腌制：用生姜、桂皮、盐、白糖、酱油、白酒等按比例配制腌制液，进行腌制，时间1至2小时。（2）撑板成型：用竹片或金属撑架将腌制好的白条鸭鸭身撑开固定，穿上挂钩，适当晾干。（3）烘烤：炭火烘烤，烤炉升温至65℃时，将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。（4）晾挂：半成品贮藏室晾挂1至2小时，取掉撑架，湿度85%以上、温度15℃至24℃的环境中放置24小时以上。用酒精喷灯喷烧，清除鸭体表面突出的毛桩。

湖南酱板鸭的做法？

食材:土鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油

做法:

1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

主料：麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml。

酱板鸭怎么做？

首先，将切好的鸭肉块放入开水中焯水，捞出备用。然后，在锅中加入适量油，加热后将葱、姜、蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱和辣椒继续炒香。接下来，加入适量的水、料酒、糖、盐等调料，将焯好水的鸭肉块放入锅中，煮至鸭肉熟烂入味。最后，我们将鸭肉块捞出，放入冰箱中冷却。

在制作酱板鸭时，有一些需要注意

1.麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2.取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3.将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4.用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5.将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

酱板鸭买回来怎么加工？

酱板鸭的加工方法是

按照卤制配方进行卤汁的配制，香辛料包先煮制20分钟后再加入其余配料。将烘好的鸭子放进卤汁中进行卤制，烧开后小火10分钟，然后再在卤汁中浸泡2小时，使鸭子完全入味。

到此，以上就是小编对于四川酱板鸭配料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱板鸭配料做法大全的4点解答对大家有用。