大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川香肠排骨的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川香肠排骨的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1.准备新鲜的猪肋排,最好是带一点肥油,这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗,因为洗过的肉水分较多,不易风干,可以用湿毛巾把排骨擦一遍。
2.先用刀从两肋骨中间剖开,把排骨宰成小段,一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大,不然在罐肠时不容易罐进去。
3.排骨宰成段后,放入盆中,加入50克高度白酒,拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。
4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。
5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中,用手拌匀后腌制2小时或更长的时间,使其充分入味。
6.在腌肉的过程中可以准备肠衣,市场上的肠衣都是用盐保存的,用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。
7.准备一个罐肠的管子,管子大小要适量,过大了肠衣套不进去,小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去,在头部扎上死结。
1. 将肠放在盆里,放入盐和醋用水洗净
3. 锅放火上,倒满清水,放入肠煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肠下锅炸,至金***时,捞出,切成一厘米大小的象眼片
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肠和配料一起下锅
主料:排骨香肠400克 辅料:胡萝卜25克
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
1. 将肠放在盆里,放入盐和醋用水洗净
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用
3. 锅放火上,倒满清水,放入肠煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肠下锅炸,至金***时,捞出,切成一厘米大小的象眼片
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肠和配料一起下锅
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
准备排骨10斤砍成小块,盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。黄酒3两。拌匀后置3~4小时即可灌肠。
肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。
灌好的香肠用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝,柑橘皮,橙子皮,熏黑,熏过的香肠既可以佐餐,又可以当零食吃。
主料:排骨香肠400克 辅料:胡萝卜25克
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
1. 将肠放在盆里,放入盐和醋用水洗净
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用
3. 锅放火上,倒满清水,放入肠煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肠下锅炸,至金***时,捞出,切成一厘米大小的象眼片
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肠和配料一起下锅
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
到此,以上就是小编对于四川香肠排骨的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川香肠排骨的做法大全的4点解答对大家有用。
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