大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗贵州熏腊肉的做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍正宗贵州熏腊肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
您好!贵州大方熏腊肉的正宗做法如下:
1. 腌制:将杀好的猪肉洗干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。
2. 搭架生火:搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。
3. 熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50°C~60°C,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。
4. 三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。
5. 成品:大约熏制48小时即可。
贵州干腊肉是一种传统的特色食品,口感独特,风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法:
配料:
1. 猪肉五花肉 1000 克
2. 盐 50 克
3. 白糖 20 克
4. 料酒 20 毫升
5. 五香粉 5 克
6. 花椒粉 5 克
7. 辣椒粉 5 克
8. 桂皮 1 根
冬天
因为在冬天烟熏的腊肉更容易保存,并且熏腊肉是需要烟火的,为了安全考虑夏天是不可以这么做的。不过冬天就不一样了,冬天的腊肉好腌制,不会像其他季节一样没有腌好就会坏。腌好后用烟熏出来的味道就很正宗,所以冬天可以熏。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
贵州老腊肉,也叫做黔味老腊肉,是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的,但是洗净,经过烹饪以后,色泽油亮,香味四溢,肥瘦得当的口感,吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道,很爽口,无论是下饭还是送酒,都是非常地道的农村美味佳肴,也是贵州省特色的美食。
贵州老腊肉的制作方法
主料:新鲜猪腿肉(最好是肥瘦相间的)
配料:花椒、食盐、料酒。
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法:
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
腊肉是我们中国家庭过年必不可少的一道菜,今天我就来说一下我是怎么熏腊肉的,腊肉为什么那么香,关键是烤腊肉的木材等,首先我们买回来的猪肉不要洗,把它切成4-8斤一块,用一个缸,或者塑料盆都可以,把盐涂在猪肉上,用手抹匀,太厚的地方,中间用刀划一下,里面撒盐,大概十斤猪肉六两盐
用盐腌制好的猪肉放在缸里,5到7天的时候,把缸里的猪肉翻一下,总共10到15天就可以了,用铁丝把腌制好的猪肉穿好,放在外面让太阳晒一天就可以熏了
先用木材把火烧起来,等木材烧的差不多的时候,就可以放稻谷壳,树叶,茶树叶,就这样慢慢的熏肉,这样熏10到15天左右就可以了,熏好的腊肉,用热水洗干净,洗干净之后放在外面,让它晒干,一定要晒干水分,这样就可以很好的保存起来
想吃的时候就可以拿出来吃了,大家觉得这样熏出来的腊肉可以吗?可以评论一下谢谢!
到此,以上就是小编对于正宗贵州熏腊肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗贵州熏腊肉的做法大全的5点解答对大家有用。
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