正宗贵州熏腊肉的做法大全,正宗贵州熏腊肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗贵州熏腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍正宗贵州熏腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州大方熏腊肉正宗做法？
2. 贵州干腊肉的配料熏制方法？
3. 贵州熏腊肉什么季节可以熏？
4. 贵州腌肉的正宗做法？
5. 如何熏腊肉才好吃？

贵州大方熏腊肉正宗做法？

您好！贵州大方熏腊肉的正宗做法如下：

1. 腌制：将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。

2. 搭架生火：搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。

3. 熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50°C～60°C,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。

4. 三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。

5. 成品：大约熏制48小时即可。

贵州干腊肉的配料熏制方法？

贵州干腊肉是一种传统的特色食品，口感独特，风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法：

配料：

1. 猪肉五花肉 1000 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 20 克

4. 料酒 20 毫升

5. 五香粉 5 克

6. 花椒粉 5 克

7. 辣椒粉 5 克

8. 桂皮 1 根

贵州熏腊肉什么季节可以熏？

冬天

因为在冬天烟熏的腊肉更容易保存，并且熏腊肉是需要烟火的，为了安全考虑夏天是不可以这么做的。不过冬天就不一样了，冬天的腊肉好腌制，不会像其他季节一样没有腌好就会坏。腌好后用烟熏出来的味道就很正宗，所以冬天可以熏。

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

贵州腌肉的正宗做法？

贵州老腊肉，也叫做黔味老腊肉，是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的，但是洗净，经过烹饪以后，色泽油亮，香味四溢，肥瘦得当的口感，吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道，很爽口，无论是下饭还是送酒，都是非常地道的农村美味佳肴，也是贵州省特色的美食。

贵州老腊肉的制作方法

主料：新鲜猪腿肉（最好是肥瘦相间的）

配料：花椒、食盐、料酒。

辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。

做法：

1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。

2、把花椒、食盐下热锅（不要放油）炒香炒脆以后，出锅冷却，用硬物将花椒粘成碎末。

3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面，搅拌均匀，盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。

如何熏腊肉才好吃？

腊肉是我们中国家庭过年必不可少的一道菜，今天我就来说一下我是怎么熏腊肉的，腊肉为什么那么香，关键是烤腊肉的木材等，首先我们买回来的猪肉不要洗，把它切成4-8斤一块，用一个缸，或者塑料盆都可以，把盐涂在猪肉上，用手抹匀，太厚的地方，中间用刀划一下，里面撒盐，大概十斤猪肉六两盐

用盐腌制好的猪肉放在缸里，5到7天的时候，把缸里的猪肉翻一下，总共10到15天就可以了，用铁丝把腌制好的猪肉穿好，放在外面让太阳晒一天就可以熏了

先用木材把火烧起来，等木材烧的差不多的时候，就可以放稻谷壳，树叶，茶树叶，就这样慢慢的熏肉，这样熏10到15天左右就可以了，熏好的腊肉，用热水洗干净，洗干净之后放在外面，让它晒干，一定要晒干水分，这样就可以很好的保存起来

想吃的时候就可以拿出来吃了，大家觉得这样熏出来的腊肉可以吗？可以评论一下谢谢！

到此，以上就是小编对于正宗贵州熏腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗贵州熏腊肉的做法大全的5点解答对大家有用。