四川年菜的做法大全大全,四川年菜菜谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川年菜的做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川年菜的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃？
2. 烧白怎么做会更好吃呢？

冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃？

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麻辣香肠是每年冬天四川人都要制作的美食，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣香肠的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

从小就看着妈妈在院坝里灌香肠，这么多年真的没有见过做香肠用淀粉的。

每年快过年的时候，家里都会杀一头自己养的猪做腊肉，同样也会做很多香肠，不过现在长大了，在城里工作，这种自己杀猪做腊肉和香肠的场景再也见不到了。

怀揣着多过去的怀念，我自己也去买了几斤肉自己在家灌香肠，这是过年的味道，更是家的味道，所以从选肉，加工，调料的选择等等都是精心挑选和制作，下面就来看看清清是怎么灌香肠的吧！

食材：

猪肉，肠衣2根

调料秘方（10斤为例）：

盐：135克

辣椒面：100克

烧白怎么做会更好吃呢？

烧白在四川，重庆一带非常出名，特别是在宴席上，烧白是几道主菜之一！

烧白是四川，重庆地区的叫法，在江苏，福建地区叫梅菜扣肉，在北方地区就叫扣肉！

而四川地区的烧白分为两种，一种是咸烧白，就是肉片下面垫宜宾芽菜！另一种叫甜烧白，就是用五花肉里夹上豆沙馅，下面垫上糯米，肉片上面撒上白糖，吃起来甜软糯口，非常美味！

食材：带皮五花肉 芽菜 酱油 花椒 料酒 老抽 葱姜 郫县豆瓣酱 盐 白糖 鸡精 花椒面 泡椒 油

1.将芽菜泡水一个小时，洗净切碎，葱切末，姜切片，切末，豆瓣酱和泡椒剁碎，备用。

2.将带皮五花肉放入冷水锅中，同时加入料酒，姜片，花椒，大火煮至五成熟时，筷子不费力的插入肉里，捞出晾干备用。

3.将五花肉去毛，用厨房纸吸干水份，抹上酱油和老抽，待五花肉吸收酱油，颜色变深后，备用！

4.锅烧干放油，油温五成热时，将五花肉肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮呈棕红色捞出晾干，备用。

5.将五花肉切成0.5厘米厚的肉片，备用。

6.将酱油，白糖，盐，鸡精，花椒面，泡椒末，豆瓣酱，姜末，葱花混合成料汁，备用。

烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。

遥想当年，生活非常艰苦，吃肉是十分奢侈的事，回想起儿时吃过的那些美食仍历历在目。时间过的真快啊，转眼少年已渐白头，真想回到那个天天盼望过年吃肉，伙伴疯狂追逐、满山遍野奔跑、无忧无虑、青山绿水、天空多么湛蓝的年代。时光时光请你慢些吧，让我再回味一下逝去的青春……

咸烧白做法 原料:生三线五花肉250克、宜宾芽菜150克、白糖3克、红花椒8棵、泡辣椒1根、醪糟汁15克、老姜片3克、大葱段5克、黄豆酱油6克。 操作流程：锅上火下五花肉、姜、葱、料酒煮至8成熟捞出，皮朝上用5克老抽涂匀上色，净锅入色拉油烧至6成下五花肉炸至肉皮金黄捞出晾冷，切成12厘米长、厚4毫米的肉片10片。取小碗将用黄豆酱油拌过的肉片依次叠摆在碗中垫底，上面铺上加菜油 姜片 花椒 泡椒节 醪糟汁 大葱节炒过的芽菜、入笼蒸1个小时即成。

甜烧白的做法

甜烧白在四川农村通常叫法为夹沙肉。鲜三线五花肉300克，要求大小均匀，凉水下锅煮沸撇去浮末，加料酒 姜葱煮至8成熟捞起晾冷切成长12厘米的连刀片10片，就是第一刀不切断第二下去切断。

取一净盆入酒米100克，加温水泡半小时沥干水份，入锅略煮5分钟捞出沥水晾冷备用。超市买回来的汤圆芯子开袋入盆加猪油10克、蜜饯15克调合均匀备用。

将每块连刀肉片取汤圆芯子15克夹入肉片中依次叠放碗中热底，上面铺上用红糖拌匀的酒米，入笼大火蒸制1个小时即成。

身为一个四川娃，我是看见烧白一声吼，吃了一口想二口！大家都晓得烧白是我们川渝地区的特色菜肴！好吃得很，巴适得板！

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甜烧白又被称为夹沙烧白，一般都用糯米打底。味甜而鲜，糯而滑口，油而不腻，巴适得很！

咸烧白一般用酸把菜或者干的酸豇豆打底做的烧白！咸鲜滑口，入口即化，香味浓郁，肥而不腻。

准备食材：

糯米，五花肉，料酒，大葱，老姜，花椒颗粒，红糖汁，白糖，食用油。

到此，以上就是小编对于四川年菜的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川年菜的做法大全大全的2点解答对大家有用。