四川麻辣汤家庭做法大全,四川麻辣汤家庭做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣汤家庭做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣汤家庭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 90年代麻辣烫底料配方？
2. 麻辣烫料包的家常做法？

90年代麻辣烫底料配方？

原料：

牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，绞时将姜也加入一同绞成茸。冰糖拍碎备用，葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草，浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖，熬化出糖色，加香辣酱用小火加热1.5-2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

麻辣烫底料配方一 材料:干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。

麻辣烫汤料做法：四川豆瓣酱 3汤匙 ，牛油 100克， 色拉油 100克， 干辣椒 100克 花椒 50克， 白糖 3汤匙， 冰糖 15克 ，老姜 1小块， 蒜头 6瓣 ，北京葱 2段 ，白酒 2汤匙 ，骨头汤 1袋 ，陈皮 1块 ，草果 2枚 ，小茴香 15克， 八角 3粒 ，山奈 1 粒 ，桂皮 1根 ，香叶 3片， 丁香 3粒 ，枸杞子 10粒 ，味精 1茶匙 ，盐 2茶匙 ，白胡椒粉 1/2茶匙 ，生抽 2汤匙

方法：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料（如果有时间可以把所有的香料用料理机缴碎这样更容易激发出他的香味）一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣烫料包的家常做法？

主料：猪骨头、自己和家人喜欢吃的食材蔬菜(本次作者准备的有：豆腐皮、土豆、金针菇、宽粉、麻辣串、海带丝、油豆皮、生菜)。

　　辅料：生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、芝麻酱、蒜水、香葱、香菜。

　　【街头家庭版麻辣烫的详细做法步骤分享】

　　第一步：先熬制一份骨头汤：

　　1.准备好的猪骨头凉水下锅，加入大葱段和生姜片、再加入适量料酒去腥。

配料有虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

　　做法：

　　1、热锅下油。

　　2、生姜，大蒜炒香。

　　3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

　　4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

　　5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

　　6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

　　7、煮得快好时下素菜。

　　8、加入自己喜欢吃的素小菜。

到此，以上就是小编对于四川麻辣汤家庭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣汤家庭做法大全的2点解答对大家有用。