大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆老式火锅做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆老式火锅做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
1. 香料按配方配制好,取350克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入80度水温的清水中浸泡20分钟后取出沥干水分;
2. 干辣椒剪断去籽,入开水小火煮30分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;
3. 花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;
4. 大蒜、老姜切成末(呈小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;
5. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切块,沥干水分;
火锅老油的熬制
1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);
2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油、猪油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄,捞出不要,再放入紫草炸干,切勿炸糊,取出不要,此时油料已略***成红色;
3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花),一瓢一瓢缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄,此时油温应在120度以上;
4. 再放入豆瓣,从锅边缓缓一瓢瓢加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;
我是四川的我最知道😊重庆老火锅闻名全国,不仅因为他的味道不仅因为它的麻辣鲜香味道,更主要是它丰富多样的菜品,火锅菜品那么多,那些菜品是必吃的呢?今天小编就来为大家盘点一下吃重庆老火锅必点的经典10道菜品,五荤五素。
荤菜类:
1、毛肚
重庆火锅又称毛肚火锅,所以从这点就可以知道毛肚对火锅的重要性。毛肚是吃火锅必点的菜品,可以说是火锅界的前菜,因为只需要筷子夹着在锅里涮一分钟就可以吃!说到毛肚小编强烈荐重庆麻辣重点老火锅的极品毛肚。又香又脆,超级入味。
2、鹅肠
相比鸭肠,鹅肠的口感更厚实。鸭肠跟毛肚一样也不能烫的太久,烫火锅有种说法叫“七上八下”,也就是在滚锅内涮,动作七次上八次下,鹅肠微卷即可,这样烫出来老嫩适度,爽口、巴适。资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水,会越煮越宽大,吃起来味道更棒!
3、老肉片
吃火锅怎么能少得了肉,单单菜品的出场率,那肯定还是猪肉做的老肉片,最好还是那种大块大块、瘦肉偏多的,烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头,蘸点干油碟更是不摆了!
4、肥牛
肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝,涮烫后的肥牛在味碟中一晃,放入口中,肥而不腻,满嘴都是肥牛的香味,是不可错过的火锅佳品。
只有我一个人觉得重庆的火锅不仅好吃,价格还便宜的么?去了重庆,吃了几天火锅之后。深深地爱上了那个城市,感觉重庆人真幸福,火锅,串串,麻辣烫,冒菜,哇塞,各种吃,呼吸的空气里都有火锅的味道,爱了爱了
1、来凤鱼
重庆十大特色菜,重庆旅游必吃的美食推荐
来凤鱼是重庆江湖菜中较为出名的一道菜肴,是重庆十大特色菜之一,去到当地一定要尝试一下,做的好的餐馆,鱼肉非常鲜嫩,且带有鲜香麻辣的特点。
2、黔江鸡杂
重庆十大特色菜,重庆旅游必吃的美食推荐
黔江鸡杂同样也是重庆当地江湖菜中较为知名的菜,在各个地方都有它的身影,黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任,这道菜的口味较重。
3、毛血旺
重庆十大特色菜,重庆旅游必吃的美食推荐
说起重庆,不提火锅都说不过去,火锅中不提毛血旺似乎也说不过去,毛血旺是由众多食材搭配烹饪而成,是当地的一道名菜,制作过程比较豪放,但是味道nice。
到此,以上就是小编对于重庆老式火锅做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆老式火锅做法大全大全的2点解答对大家有用。
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