大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗重庆麦子粑粑做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗重庆麦子粑粑做法大全的解答,让我们一起看看吧。
答:稻谷:500克
糯米:100克
白糖:200克
桐叶:适量
将稻谷和糯米混合后浸泡在水中,浸泡时间为24小时左右,直到稻谷发芽。
将发芽的稻谷和糯米放入石磨中磨成细粉。
取一块桐叶,将糊状物倒入桐叶中,加入适量的白糖,然后将桐叶包裹成长方形。
首先,洗麦子,把麦子洗得干干净净;2、泡麦子,把洗干净的麦子放进盆里,装满水泡着,一天左右;3、发麦芽,把泡好的麦子放进筛子里,把筛子放到温度适宜的地方,下面放一个盆接水(外婆放在楼梯间的小屋,她说小屋温度高),4、浇水,每天浇三次水。大约两三天麦子便发芽,注意麦芽不能太长,通常一公分左右就得赶紧取出,5、晾干麦芽,把麦芽分散开晾晒,直至完全干(北方冬天的暖气很管用);6、把晾干的麦芽磨成面。怎么样,够复杂吧,这还只是第一道工序,原料准备。
接下来便是蒸麦芽粑粑,这个技术含量高,即使是七八十岁的外婆和奶奶,也不具备这个传统手艺。姨妈的做法是用麦芽粉加面粉然后用酵母像发馒头一样发面蒸,味道不是当年我儿时的美食记忆。略略有些失落。
但凡我们想吃的,外婆都会想方设法做出来。外婆和奶奶凭着她们小时候的模糊记忆,她们的妈妈是这样做的,如此这般,麦芽粉和面粉的比例、水的多少、发酵的时间、蒸的火候,加加减减分析总结不断尝试,屡败屡战,终于蒸出了正宗的麦芽粑粑
江津谷芽粑做法:
1、将糯米洗净,放入清水盆内浸泡8小时(夏季4小时),捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细,放入盆内,再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。
2、将糯米放入木甑内,上炉蒸熟,起甑倒入木盆内,放入开水3250克搅匀,待水入米内时,用木棍撅成糍粑,置桶内盖上木盖保温。
3、案板和手上抹芝麻油,将糯米糍粑团揪成重235克(不包括含水量)的糍粑块200块,4只1份盛在盘内,撒上芝麻糖即可。
艾糍粑的做法是:
摘回来新鲜的艾叶,洗干净再放入料理机加入适量的水打成汁备用,盆里放糯米粉,加入适量的白糖,艾叶汁一起搅拌均匀做成面团,再做成一个个花生芝麻馅的艾叶糍粑,放入锅里蒸十五分钟左右就可以吃了。
艾糍粑是一道传统的云南小吃,它主要由艾叶和糯米制成。以下是制作艾糍粑的简单步骤:
材料:
糯米粉
艾叶
清水
糖
步骤:
1、将干净的艾叶浸泡在清水中,约30分钟,然后取出晾干备用。
2、取适量的糯米粉倒入一个容器中,加入适量的清水,搅拌均匀,直到没有明显的干粉。
3、将艾叶放入蒸锅底部,盖上糯米粉饭糰,再覆盖一层艾叶,然后再盖上一层糯米粉饭糰,如此往复,直到全部用完。
1将嫩艾叶***摘回来,用清水洗净,凉干备用。
2将凉干水的艾叶捣碎。倒入容戳中。
3向艾叶末容器中加入适量的<如200克)小麦面粉部分食盐(喜欢甜品的加白糖)拌匀。
4用食品膜密封醒1小时左右。
5将醒好的艾粑粑捏成它或圆粑粑后用油煎着吃。
将艾草洗净,在锅中放入水烧开,放少许食用碱和油,将艾草放入锅中焯水,然后捞出过冷水,洗两遍,然后放入料理机中加少许水打成泥,倒入盆中,放入糯米粉和粘米粉,比例2:1,和成团,然后做成饼状,也可放馅料在里面,然后放入锅内蒸屉上,水开后蒸10分钟,艾糍粑就制成了。
到此,以上就是小编对于正宗重庆麦子粑粑做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗重庆麦子粑粑做法大全的2点解答对大家有用。
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