四川炒魔芋豆腐做法大全,四川炒魔芋豆腐做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川炒魔芋豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川炒魔芋豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒魔芋豆腐的做法，酸菜炒魔芋豆腐怎么做好？
2. 毛芋豆腐怎么炒好吃？
3. 炒魔芋豆腐很多泡沫怎么办？
4. 手工新鲜魔芋豆腐做法？

炒魔芋豆腐的做法，酸菜炒魔芋豆腐怎么做好？

酸菜炒魔芋豆腐是一道美味的家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：酸菜、魔芋、豆腐、葱姜蒜、食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

步骤：

1. 准备好材料，将酸菜洗净切成小段，魔芋切成适合大小的条块，豆腐切成块状。葱姜蒜切末备用。

2. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香。

毛芋豆腐怎么炒好吃？

原料：毛芋豆腐：1块，青豆：1小把，酸菜：1小碟。

制作步骤：

1、毛芋豆腐洗净，切成小条。

2、锅中水烧开，倒入切好的毛芋豆腐焯水1分钟，捞起沥干水份。

3、锅中水烧开，倒入洗净的青豆，煮3分钟左右，至断生。

1、将魔芋豆腐洗净切片，葱姜蒜切末；

2、把魔芋豆腐放入沸水中焯去碱味后捞出，用清水冲洗干净；

3、锅上火放适量油，烧至五六成热，放入姜蒜末煸炒；

4、放入豆瓣酱炒香后加入适量水大火烧开；

5、倒入魔芋豆腐，调入适量料酒、盐和鸡精；

6、大火烧开后转小火慢煮至魔芋豆腐入味；

7、锅中汤汁快收干时关火，装盘后撒上葱花即可。

炒魔芋豆腐很多泡沫怎么办？

炒魔芋倒些醋泡泡就没有了，也可以大火多炒一会儿那泡泡就自然消失了。其实那泡泡就是魔芋豆腐里掺入的碱水已炒了出来，因为魔芋豆腐是碱水配入进去才能形成魔芋豆腐。这魔芋豆腐经过高温煮，炒，然后就没有碱水了，再说做食物的碱对身体没有什么毛病的

手工新鲜魔芋豆腐做法？

1、将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。

2、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的须打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。不然还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

3、水开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。

4、慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要保持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变得很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)

5、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克

调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐

做法及步骤：

第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好，比例一定不要改，这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步：碱面用开水化开，一定要用开水，不要用凉水。

第三步：1500克水倒入锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度左右，不要烧开，这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。

食材准备：魔芋豆腐、酸豆角、蒜苗、大蒜、泡椒、剁椒酱、生抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一大块魔芋豆腐，然后切成1.5cm左右的方块装入盘中备用；酸豆角切成小段，蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮切成小块，泡椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，水开后加入适量盐，然后倒入切好的魔芋豆腐焯水2分钟，2分钟后捞出魔芋豆腐，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入剁椒酱，开小火不断翻炒出香味，然后下入切好的泡椒、蒜粒、酸豆角，再次翻炒出香味；

4、倒入焯好水的魔芋豆腐，翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、生抽，再次翻炒均匀后开中小火焖煮3分钟，然后下入切好的蒜苗，翻炒片刻后加入少量水淀粉勾芡，翻炒几下就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常魔芋豆腐炒酸豆角就做好了，魔芋豆腐酸辣入味，开胃又下饭，吃着非常过瘾。

小贴士：

1、魔芋豆腐经过焯水，可以去除魔芋的异味，吃起来也更有弹性，口感更好。

2、魔芋豆腐本身含水量较大，焖煮的时候不需要再加水，经过焖煮会更加入味

到此，以上就是小编对于四川炒魔芋豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炒魔芋豆腐做法大全的4点解答对大家有用。