云南卤肘子的做法大全,云南卤肘子的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤肘子的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤肘子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肘子怎么做好吃卤肘子最正宗的做法？
2. 卤肘子最正宗的做法？
3. 卤猪肘子的做法？

卤肘子怎么做好吃卤肘子最正宗的做法？

猪肘子 1000克，姜 5片，料酒 1勺，冰糖 100克，老抽 1勺，生抽五勺，冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

糖色炒好，加入刚烧开的开另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微***。糖色炒好，加入刚烧开的开水，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡，水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，40分钟即可，出锅。

食材：

猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖

1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请***的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

材料酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

卤肘子最正宗的做法？

1.

用料：猪肘子 1000克、姜 50克、料酒 10克、冰糖 100克、老抽 10克、生抽 10克

做法：冷水下1000克猪肘子，加入料酒10克，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

2.

与此同时，另起锅，小火用100克冰糖炒糖色。锅内加入5克油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微***。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3.

糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。

卤猪肘子的做法？

材料

主料：猪肘750克，

调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

做法

1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

4.冷却后即可切片装盘食用。

到此，以上就是小编对于云南卤肘子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤肘子的做法大全的3点解答对大家有用。