云南藤椒鸡爪做法大全,云南藤椒鸡爪做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南藤椒鸡爪做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南藤椒鸡爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 藤椒黑鸡爪怎么做？
2. 藤椒鸡爪浸卤配方？
3. 藤椒脱骨凤爪最正宗的做法？

藤椒黑鸡爪怎么做？

鸡爪 1kg 、 杭椒 0.5kg 、 柠檬 两个 、 胡萝卜 一根 、 芹菜 一小颗 、 味极鲜 、 老抽 两勺 、 蚝油 、 盐 、 姜片 、 绿色鲜花椒 、 高度白酒 、 料酒

烹饪步骤

步骤1/4

先煮鸡爪，冷水倒入鸡爪，姜片和高度白酒，开锅煮熟后再把鸡爪放到凉水里过凉。

步骤2/4

煮好的鸡爪去指甲，切成小块。

步骤3/4

把杭椒切小块，胡萝卜切丁，芹菜切成小段，柠檬切成小块，全部放入鸡爪中。

最后一步

鲜花椒用热油浇一下，再倒入备好的食材中，撒一勺盐，两勺老抽，适量味极鲜，适量蚝油，搅拌均匀，尝一下汁水的味道，可以稍微咸一点（根据个人口味适当加料），拌好后用保鲜膜封好放入冰箱，腌制一小时左右就可以食用了。

1鸡爪洗干净清水泡一小时。

2青红椒切粒。

3冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

4生姜切片，白芝麻炕熟。

5青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

6鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。

7立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。

8将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。

9最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。

藤椒鸡爪浸卤配方？

锅中加入色拉油100克，放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克，炒干水分，再加入葱段20克、姜片20克炒出香味，再放入蚝油200克、蒸鱼豉油200克熬出香味，加入600克清水烧开后加入老抽20克调色，再加入白糖30克、鸡精30克、味精30克、鲜藤椒100克，搅拌溶解调味品后，关火，倒入盆中放凉，备用。

二、鸡爪处理：

先将鸡爪2500克浸泡冲洗干净后，用刀斩切成小块，备用。

锅中加入切好的鸡爪，倒入清水淹没，放入葱段、姜片各30克、白醋50克，大火烧开后，煮五分钟，捞出用冷水冲凉，待用。

三、藤椒鸡爪做法：

将煮熟冲凉的鸡爪，沥干水分，放入冷却好的浸汁中腌制3小时即可食用。

注：也可以将鸡爪剔骨做成无骨鸡爪，或者根据个人口味加入其他鲜辣椒或者蔬菜料，例如：小米辣、美人椒，胡萝卜片、柠檬片等增加风味。

藤椒脱骨凤爪最正宗的做法？

步骤 1青红椒圈，蒜末，加盐腌一会

步骤 2加凉开水，生抽

步骤 3藤椒，干青花椒，用滚油浇(最好再加大红袍花椒，我手边没有了)

步骤 4鸡爪划开，烧熟，冷水冲冷透

步骤 5去掉骨头

步骤 6用水洗洗，沥干，放碗里

步骤 7把配料倒上面，明天吃，味道更好

鸡爪洗干净清水泡一小时

青红椒切粒

冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

生姜切片，白芝麻炕熟

青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

到此，以上就是小编对于云南藤椒鸡爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南藤椒鸡爪做法大全的3点解答对大家有用。