云南米耳丝做法大全,云南米线耳丝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米耳丝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南米耳丝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油耳丝调汁配方？
2. 做泡菜萝卜要放白醋吗？

红油耳丝调汁配方？

1、准备猪耳朵500g，姜5g洗净切丝，剩下的洗净切末，蒜3瓣切末，花生10g压碎成花生碎，香菜3g切成香菜碎备用。

2、锅内倒水，放入姜丝、猪耳朵，加料酒30g、老抽10g煮30分钟后捞出放凉。

3、将放凉后的猪耳朵切片，碗中倒水30g，放入姜末、蒜末，加老抽1g、生抽5g、白糖5g、花椒油5g、芝麻油5g、红油10g拌匀调成酱汁。

4、将酱汁淋在猪耳片上，撒上花生碎、白芝麻1g，浇上辣椒油10g，放上香菜碎即可。

食材准备

汤熟的猪耳，大葱，川盐，味精，白糖，酱油，红油，香油，姜蒜汁

制作方法

1、猪儿清洗干净后冷水下锅，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、肉桂叶、小茴香、川盐、味精大火煮开，转中小火煮熟后，待水温下降后适当过凉备用。

2、用刀背把大蒜和生姜全部拍碎，放入碗中，加入适量清水浸泡20分钟后即成姜蒜汁。

3、准备：二荆条辣椒粉100克、菜籽油540毫升、带皮的白芝麻25克、大葱15克、酥花生仁15克、洋葱10克、老姜10克、香菜适量、芹菜适量，八角5克、山奈1克、肉桂叶8克、小茴香10克、苹果10克、桂皮5克、香草5克

调汁配方：

白酱油2克)、香油10克)、辣椒油15克)、白砂糖2克、胡椒粉2克、五香粉2克)、味精2克、大蒜5克、盐2克。

主料：香菇150克、核桃150克)、藕粉100克。

做法：

1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；

2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；

3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；

4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；

5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；

6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；

主料:

猪耳朵1个，酱油两勺，生姜几片，花椒10几颗，红油辣椒3勺，花椒粉1茶匙，花椒油1/4勺，白糖1茶匙，生抽1勺，盐适量，香油1/4勺，凉拌醋1/4勺，生姜半块，大蒜5粒

做法：

1.猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。

2.锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。

4.煮猪耳朵的时候，可以准备调料。

5.姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋。

6.煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。

7.准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用切成丝。

8.咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。

做泡菜萝卜要放白醋吗？

答：做泡菜萝卜不放白醋。泡菜是在一定条件下自然发酵形成的酸味。做四川泡菜萝卜，将萝卜洗净切块晾晒半日，放在泡菜坛中，坛中放花椒，大蒜，姜片，干辣椒，放盐熬开水，晾凉倒入坛中，再洒上一点高度白酒，盖上盖碗，碗周围浇上凉开水密封，两星期后萝卜自然变酸。（无油）

用陈醋。

腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

到此，以上就是小编对于云南米耳丝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米耳丝做法大全的2点解答对大家有用。