重庆泡酸菜的做法大全,如何做重庆泡菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆泡酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆泡酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆泡酸菜的做法？
2. 重庆酸菜正宗做法？
3. 重庆酸菜熬制做法？

重庆泡酸菜的做法？

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

重庆酸菜正宗做法？

：
1.准备材料：酸菜、五花肉、小米椒、葱、姜片。
2.五花肉切丁，炒制熟。
3.将酸菜洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出备用。
4.将小米椒洗净，切碎，让油热后下锅，加入葱姜片炝炒出香味。
5.倒入熟的五花肉丁，翻炒几分钟，加入焯烫过的酸菜，炒出鲜香。
6.最后加入适量盐，翻炒匀即可。

步骤 1

一、消毒 1.缸子洗净完全晾干，用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉，倒入缸中。 3.香料，粗海盐无水无油炒香，放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两，冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水，起密封的作用。 第一步准备好后，放置一天一晚。同时可以准备底菜。

步骤 2

二、放底菜 1.蒜(整5-6个)， 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要)，浸泡一天。

步骤 3

三、准备主菜啦！ 洗净自己喜欢的菜:如芥菜，豇豆，胭脂萝卜，西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一样要洗净晾干，再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦！

重庆酸菜熬制做法？

消毒 1.缸子洗净完全晾干，用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉，倒入缸中。 3.香料，粗海盐无水无油炒香，放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两，冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水，起密封的作用。 第一步准备好后，放置一天一晚。同时可以准备底菜。

步骤 2

二、放底菜 1.蒜(整5-6个)， 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要)，浸泡一天。

步骤 3



三、准备主菜啦！ 洗净自己喜欢的菜:如芥菜，豇豆，胭脂萝卜，西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一样要洗净晾干，再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦！

到此，以上就是小编对于重庆泡酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆泡酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。