大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州酥粑粑的正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州酥粑粑的正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
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又酥又脆洋芋粑粑的做法:首先将300克洋芋洗净,放入锅中煮10分钟。
2.
然后将煮熟的洋芋剥皮,放入破壁机打成糊糊。
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接着将300克洋芋糊糊,200克面粉,100克白砂糖,100克清水,倒入碗中搅拌均匀。
肉馅750g(肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花,葱花视个人喜好可不要。)、鸡蛋2个、淀粉55g(豌豆粉、红薯粉都行)、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片(鲜冬笋或春笋也行)、木耳、干黄花、香菇(后面4样用温水发开并清洗干净)
烹饪步骤(共3步)
1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里(可加少许鸡精),水分2次加入,一个方向搅拌至上劲。
2、蒸锅里放纱布,将肉平摊放纱布上,手用水打湿,将肉抹平(轻震排气),开火,大火上气蒸25分钟,稍冷,放墩板上,取下纱布,蒸好的肉可对切4块备用。(每次蒸菜的时候按需要取,其余的可放冷冻室)
3、玉兰片(用刀斜切成薄片)、芋儿(切滚刀)、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里,放适量盐揉匀,放入酥肉,(根据口味可适当放点鸡精),将切好的肉片斜放于上面,加入高汤,(没过食材),大火蒸1个小时。
2、辅料:花椒粉适量、胡椒粉适量。
3、将瘦肉洗净,剁成肉泥。
4、加入淀粉,盐,花椒粉,胡椒粉。
5、拌匀,将肉泥分成4份,做成4个肉团。
6、锅内放油,烧热。
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
4、取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、胡萝卜、山药斜切块,云耳泡发洗净,另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里:年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉。
7、蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可
炒花生脆脆的油香油香的,非常好吃,最近了解到一种新吃法。就是花生裹面,那么怎样炸才酥脆呢?
首先碗中打入鸡蛋盐口味根据自己喜好调整。把花生放入其中再加上面粉,把花生都裹上面粉,锅凉放油炸花生米至金***,记得炸好晾冷吃这样就酥酥的了。
油炸之前需要先挑选一下花生米,任何美食好不好吃,是和食材本身有很大关系的,花生米耐储存,市场上很容易买到陈年的花生米,这些花生米有些会被虫蛀、有些表皮过于干燥容易脱落,水分含量低枯萎不饱满,再怎么油炸也不会太好吃,所以买花生米的时候,最好买当年的新花生米,做出来的油炸花生事半功倍,越吃越香。
、洗好的花生中加入没过花生的清水,浸泡10分钟,让花生充分的吸收水分,在油炸时不易炸的焦糊,但是花生不宜浸泡的时间过长,否则容易将花生泡破皮,影响美观。
锅中加入花生和没过花生的油,冷油冷锅开小火慢炸,使花生与油同时受热,花生里外受热也比较均匀,就不会出现花生表面炸的焦糊,里面却不酥脆的现象。
浸泡好的花生捞出,放在阴凉通风等地方,将其表面的水分彻底晾干,也可以用厨房纸巾将花生表面的水分擦干,以免后期油炸花生时溅油。
到此,以上就是小编对于贵州酥粑粑的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酥粑粑的正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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