四川成都清汤鱼片做法大全,成都清汤鱼火锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川成都清汤鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川成都清汤鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤鱼片做法？
2. 上海清汤鱼做法？

清汤鱼片做法？

材料

鲷鱼片 1块,牛番茄 1颗,番茄酱 适量,葱 少许。

做法

1: 先将食材切块备好。番茄跟鲷鱼片的大小大概1:1刚好。

2: 加入少许的油热锅，转小火后先放入番茄简单拌炒。然后就可几加入适量得番茄酱一起拌匀。

1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

    2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

    3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

二 清汤鱼的做法：

    1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

1/6挑选鱼腩部位做鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻

2/6

菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）

3/6

热锅倒油，下泡椒煸炒一下

1、鲫鱼 适量、腐竹 适量、香菇 适量、油 适量、盐 适量、葱姜蒜 适量、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、花椒 适量。

2、香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。

3、腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。

4、鲫鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。

5、锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进草鱼，两边煎至焦黄。

上海清汤鱼做法？

第1步. 买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

第2步. 胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。

第3步. 鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。

第4步. 煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

第5步.因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

第6步.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

将姜切成片，葱白切成段备用，在锅中倒入油，将收拾好的鱼放入锅中煎炸。

煎炸至微黄，在锅中倒入水，将事先准备好的姜片和葱段放入锅中，炖至汤汁颜色呈白色。

放入两勺盐，撒上胡椒粉，水煮开后出锅，出锅后撒上香菜这样清汤鱼就做好了。

上海清汤鱼用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：

1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7.再放入西红柿同煮3分钟。

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

到此，以上就是小编对于四川成都清汤鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川成都清汤鱼片做法大全的2点解答对大家有用。