云南小菜心做法大全窍门,云南菜心怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南小菜心做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南小菜心做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南涮鱼片的做法？
2. 云南省大白菜有哪些品种及特点？
3. 宁夏菜心和其他菜心区别？
4. 农村做的“冲菜”是种怎样的菜？

云南涮鱼片的做法？

涮涮鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼2000克

辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克

调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克

涮鱼片的特色：

此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。涮鱼片的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁

3. 葱切段、姜切片备用

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮

云南省大白菜有哪些品种及特点？

青口白

青口白合适秋冬季种植，棵子很大，种得好的可达十多斤一棵。但纤维多，煮时可顺着菜柄把茎撕了，这样很容易煮，煮出来叶子很绿很甜。

上降白

上降白是***类里的极品，叶片光滑无毛，柔软易碎，很容易煮软，深得人们喜爱，所以种植的人很多，也是所有***类中最好吃的。

包心白

包心白有好几种，我们这里常种的有两种，一种合适春季种，芯是***，外叶绿色。一种可以四季种，颜色从外逐渐向内变淡，由绿到淡绿到白。

宁夏菜心和其他菜心区别？

宁夏菜心是出自粤菜系例的广东菜心在宁夏种植的十字花科的品种。相对于南方广东省的红壤土质与宁夏的夹沙土壤相对而言。宁夏菜心品质味甘更清脆营养更丰富，唯一的缺点是在宁夏种植的菜心颜色比南方广东种植的色淡绿而非黑绿色。

农村做的“冲菜”是种怎样的菜？

想必提问题的是我们西南三省这边的人吧？因为“冲菜”这道菜只有我们这里的人才这么叫，也只有我们这里的人才兴这种吃。

冲菜其实是一种油菜的花头，即刚抽出来的菜薹，也就是即将开花的嫩梢。这种可以吃的油菜是老品种油菜，幼嫩的时候可以用来腌咸菜，抽薹时则可以凉拌做“冲菜”吃。

而长大开花结籽后，则可以留做***第二年再撒。若是用来榨油的话，籽粒小出油量少，比新品种的油菜要逊色一点，通常都是撒播后幼嫩时吃，很少用来榨油。

嫩油菜头为什么叫冲菜呢？其实这里的“冲”读的是第四声，就是油菜梢用热水焯时散发出来的味，象洋葱一样呛鼻子，叫“冲”，不用水焯时，新鲜油菜头并没有这种呛味。

这种味道虽然有点呛鼻子，但人们却十分爱吃。当油菜长至十多厘米高，发出嫩嫩的薹时，就可以掐来做冲菜吃。

做冲菜前先把油菜头洗干净，然后放在一个有盖子的钵内，之后再浇上滚烫的开水，再用钵盖闷住，让油菜散发出来的冲味，闷到里面不散发出来，据说这样才好吃，每次我爸爸做冲菜都是这样做的。

过一会儿后，把油菜从水里捞出，切成段，放上蒜末，盐，味精，酱油，在淋上热油拌匀就可以吃了。特点：冲味十足，鲜脆爽口，具有蔬菜的鲜甜味，还有淡淡的苦，总之非常的下饭。

冲菜不易多食，特别是肠胃不好的人，多食容易造成拉肚子。所以我们当地还把这种油菜头晒长蔫，腌制成发水小油菜腌菜来吃，那也是非常爽口的。

由于地域不同，各个地方的吃法和叫法都不一样，有的人还把小青菜头，芥菜头也叫做冲菜，但我们云南，所指的冲菜只是小油菜头。恰好今天我去山上，在路边看到了几棵野生的油菜，也就是图片中的这种。

你吃过冲菜吗？如果你们那里有种植这种老品种油菜的话，不妨也做一顿吃吃吧！挺好吃的，真的不骗你。

你说的应该是四川、湖南一带种植的带花芯的青菜苔吧，一般的做法是腌制后凉拌或者炒着吃都行，刚刚制作好的“冲菜”，吃起来比较“冲”，会让人流眼泪，但是爽脆好吃。

我在这里向大家介绍一下另一种“冲菜”，是广东的冲菜，其实就是腌制好的咸菜，又叫大头菜，特别是广东新会的荷塘镇的冲菜最为出名，经腌制好后呈金***，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特。

广东这边喜欢用冲菜来做菜，比较下饭，有冲菜炒猪肉、冲菜蒸肉饼、冲菜蒸牛肉等，也可以用冲菜蒸鱼，冲菜叶煲冬瓜汤等，早餐也喜欢用冲菜配着吃白粥。

在以前没有冰箱的时候，家家户户都会备着一两颗冲菜，无论是做菜，吃白粥，做汤，都会加点冲菜。这是小时候的记忆。

到此，以上就是小编对于云南小菜心做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南小菜心做法大全窍门的4点解答对大家有用。