重庆串串的做法大全图片,重庆串串怎么做

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1. 重庆串串香有多少菜品？
2. 重庆串串香的底料怎么做？
3. 重庆酸辣串串香底料？

重庆串串香有多少菜品？

正宗串串香菜品的种类有1百多种

1.干货产品 海白菜、海带、素食、玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹***、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾 丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹤鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油、干木耳、火 锅粉

2.荤菜 牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨(中排为佳)、子骨、鸭 心或鸡心(切片为佳)、掌中宝、君干...

3.素菜 王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头

重庆串串香的底料怎么做？

重庆串串香火锅底料的原料

混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

制作方法

先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下，捞出沥干备用，老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上，倒入混合油，烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，直到锅里的辣椒节变成琥珀色，再加入适量的白酒，搅拌均匀即可。

配方如下:

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两

（—）串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

（二） 串串香的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的，一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法：

材料：

干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。

步骤：

1. 将干辣椒剪成段，并用清水浸泡30分钟左右。

2. 取出浸泡后的干辣椒，沥干水分备用。

3. 将花椒放入锅中翻炒至微***后捞出备用。

4. 生姜切片，大葱和蒜切末备用。

5. 锅中倒入适量油，加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。

6. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒至出红油，再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。

重庆酸辣串串香底料？

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。香醋50克

做法：

1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用。

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用。

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。

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