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1. 野胡葱酸菜家常做法？
2. 贵州酸菜汤的制作方法？

野胡葱酸菜家常做法？

1、先将野胡葱清理后洗干净，然后切成葱段待用，胡葱要量稍多一些清香。

2、然后将鸡蛋打在碗里，加少量细盐搅打成蛋液。

3、将春笋取笋嫩头，先在开水锅里焯一下去涩味，捞出后切成笋末。

4、将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量酒和盐。

5、最后热油锅，将胡葱笋末蛋液倒入油锅中，轻推翻炒成块即可

步骤 1网上买了三斤，带冰发货第二天就到很新鲜，就是摘葱很费劲

步骤 2洗好之后，像这样一小把挽起来，用衣架晾在阳台上，半个月左右吹干水分后拿下来

步骤 3然后切碎，在无水无油的干净盆里加入盐拌匀

步骤 4装入密封瓶/罐，最好是用玻璃/陶的泡菜坛子，用水密封那种。 

步骤 5锅内多放点油，放入辣椒和葱酸翻炒一会儿就可以啦，腌制时已经放了盐，现在就免了

1 首先，将野葱洗净切段备用。

2 取一个干净的大碗，放入适量的盐，加入适量的水搅拌均匀，制成盐水。

3 将切好的野葱放入盐水中浸泡20-30分钟，使其充分吸收盐水。

4 取出浸泡好的野葱，沥干水分。

5 在野葱中加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、糖等调味料，搅拌均匀。

贵州酸菜汤的制作方法？

以3千克水为标准制作。在3千克泉水（或者矿泉水）中加入300克老面团（发面团放置3天以上即可）搓开搓匀，充分溶解后倒入 锅中，上火，中火烧开，小火加热，保持沸腾，边加热边搅拌。

10分钟后，再将100克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中，中火加热至沸腾，转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。

调 料：花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。

制 作：

1、将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金***，制成酥肉，再改刀成小片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。

2、锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

贵州酸菜做法如下： 需要提前准备的材料包括：新鲜青菜 1000g、凉开水 适量、酸汤母水 适量。

1、青菜大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。） 2、提前准备好的凉开水倒入碗中备用。3、面粉一勺，冷水搅匀。4、小火，不停搅煮成米汤状。5、将煮好的米汤倒入冷开水里。6、倒入酸汤母水搅匀。7、烧开水焯青菜，30秒，捞出。8、放入兑好的酸汤里。9、放在无油的地方让它自然发酵。10、第二天将青菜翻个面，继续发酵。11、第三天，黄灿灿的酸菜就做好了。

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