四川卤肉馅的做法大全,四川卤肉馅的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肉馅的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤肉馅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肉粽子馅怎么调？
2. 卤肉卷的做法和配料？
3. 卤肉和猪肉可以一起做馅吗？

卤肉粽子馅怎么调？

材料：糯米、猪肉、豆瓣酱、蚝油和味极鲜酱油。

　　做法：　1、首先腌肉。能吃肥一点肉的可以用五花肉，我用的就算是精肉了，把肉直接切成像红烧肉那样的块状，今天用了500克糯米，肉也是大约500克。肉块里先放入4勺豆瓣酱。

2、再放2勺蚝油，我用的是5毫升的小勺，这个量供参考。

　3、把酱料等和肉块彻底拌匀，盖上保鲜膜，冰箱内腌制几小时，也可以晚上就拌好，早起来包。

4、糯米至少浸泡5小时以上，我一般就是浸泡一夜，约12小时。泡好的糯米里放入2汤勺酱油拌匀。

　5、然后就可以包粽子了。这个包粽子的手法网上很多，总觉得包好不漏就成，粽叶折叠好，先放米，然后放肉块。我每个粽子里放了三块肉。

6、然后再放糯米，让肉块保持在糯米的中间，这样煮出来味道不散、肉香还能侵入到糯米里。

　7、这个包出来的形状，忘了买草绳，就用家里的线缠起来，保证不散就行啦！

　8、放锅煮，把粽子排在锅内，加水，水没过粽子，煮好就可以吃了

。

卤肉卷的做法和配料？

配料：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺

做法：

1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

7.切成0.5厘米左右的片状

8.生菜洗净摆入盘中做装饰

小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

步骤2

豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

步骤3

煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

步骤4

老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

卤肉卷的配料：
1. 五花肉500克
2. 卤汁：酱油、生抽、老抽、红糖、姜片、料酒适量
3. 春卷皮
卤肉卷的做法：
1. 将五花肉切成长方形，大小与春卷皮相同。
2. 将卤汁配好，倒入锅中，放入五花肉，加入适量的水，大火煮开后转小火，煮约1小时。
3. 取出煮熟的五花肉，放凉后用刀切成长条状。
4. 取一张春卷皮，将五花肉条放在中间，上下双折，左右双折，卷成长方形的春卷。
5. 把卷好的春卷放到油锅里炸至金***。
6. 炸好后捞出沥油，切成小段即可。

卤肉和猪肉可以一起做馅吗？

卤肉和生猪肉可以混合在一起做馅。

用卤肉制作的肉包子，在有些地方是特色小吃。比如重庆就有这么一家专门用卤肉制作肉馅的包子店，生意非常好。

而传统的肉包子，都是用鲜猪肉来作为馅料制作肉包子的。

所以用卤肉和鲜猪肉混合在一起的猪肉馅包子必然也会成为一种特色，具有卤猪肉的香味，也同时具备新鲜猪肉的鲜肉味，这样的肉包子肯定会给食客留下印象。

到此，以上就是小编对于四川卤肉馅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肉馅的做法大全的3点解答对大家有用。