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正宗的贵州干豆豉做法大全,正宗的贵州干豆豉做法大全***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗贵州豆豉做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍正宗的贵州干豆豉做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 干豆豉怎么做?

干豆豉怎么做?

 

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。

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2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料香叶、桂皮、草果等常用的香料适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)。

3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉。

4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒。

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5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK)。

6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。

豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料:豆豉80公克蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙米酒1大匙,水50㏄。

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主料:黄豆5斤。

辅料:姜、蒜、辣椒面花椒粉、盐适量。

做法:

1、 挑选黄豆,择出其中的杂质,比如坏掉的。

2、 择好的黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3、 炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。

4、 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5、 煮好的豆子漏掉水分。

6、 发酵:将豆豉草铺在盆底,然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,会发现像藕一样牵丝似的。

7、 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发。

2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,下面铺了三层厨房纸,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开。发酵三天,这期间不要打开盖子。

制作方法:

步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。

步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。

步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~

到此,以上就是小编对于正宗的贵州干豆豉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗的贵州干豆豉做法大全的1点解答对大家有用。