大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南山羊汤锅做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍云南山羊汤锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主料:羊肉500g
辅料:萝卜1个,红枣10个 ,枸杞10克 ,平菇150克, 盐适量,姜3克。
做法:
1.羊肉宰成小块,将沸水锅中焯一下,捞出热水冲净备用。
2.锅内放适量水,放入羊肉、料酒、冰糖、姜片、先用大火烧开,小火炖1小时,再放入萝卜、平菇、红枣、枸杞炖20分钟,最后放入味精、盐调味即可起锅。
步骤/方式1
买回来的羊腿骨肉分开,加冷水泡1-3小时中途换几次水。
步骤/方式2
这样差不多没血了,太多会血很膻
步骤/方式3
步骤/方式4
1.羊腿一根,斩件,最好叫***的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适
2.最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了
3.羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热
4.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味
1、用料:羊腿1只、萝卜500g、豌豆尖500g、香菜100g、小米辣50g、白菜500g、青菜头500g、花椒适量、姜葱蒜适量。
2、萝卜切片。
3、豌豆尖洗净沥干。
4、香菜切碎。
步骤:
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可
云南羊肉汤(当地俗称羊汤锅),是用黑山羊精心烹制而成的大锅羊肉。由于云南民族众多,不同民族有不同的做法,所加的佐料也有很大差别,但总的是以彝族、白族、苗族的做法特色鲜明些。在这里,就仅介绍一下彝族羊汤锅的做法:
第一步:宰杀一只健壮成年的公骟羊,切成3一5Cm大的丁,头蹄用柴火烧净刮洗清除无用部分宰好、内脏(肺不要)洗净切好焯水煮沸涝出待用,羊油切好待用;
第二步:备好菜油、白酒适量,当归3两洗净,2两肥瘦适中老火腿切丁待用;把彝家柴火大灶烧旺;
第三步:冷锅少量放入菜油,同时放入一半羊油,炼至九成除去油渣,倒入羊肉大火翻炒,中途适当散上白酒除膻味,炒至羊肉收紧出汁(20一25分钟左右,看火候大小)后全部出锅沥干汁水待用;
第四步:洗净锅再次放少量菜油,同时放入另一半羊油,炼至七成除去油渣,倒入火腿大火炒出香味,倒入羊肉再炒,中途再适量散上白酒除膻味,炒至锅底无水(锅底有油噼啪炸锅声)时一次性加够井(泉)水,中途不再加汤,这很关健)。猛火边烧边除净汤面上的沬子,汤水开锅20一30分钟放入当归、羊内脏,盖上锅盖中火炖4小时左右,中途开盖翻动3一5次;
第五步:在炖煮过程中,开始准备彝家沾水,这个很考验水平,必须要现烧的火灰辣、花椒面(有鲜花椒为上)、胡椒面、炒熟的花生面(现炒现磨)、葱花、香菜茉、盐、味精精心调配;
第六步:也是最后一步,上桌前半小时汤中少量放点盐(注意少量,沾水中还有),保证汤的鲜、香、淳!
最后,大功告成,出锅、上桌。
记住:先喝汤、后吃肉!
到此,以上就是小编对于云南山羊汤锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南山羊汤锅做法大全的5点解答对大家有用。
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