大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆生米粉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆生米粉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
一、材料准备:1、主料: 大米2、辅料: 水、 豆浆机。二、制作方法:把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。舀浆上笼,用旺火蒸熟。压条晾凉,收存。三、相关知识:手工米粉是传统的老工艺,用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆,然后放入蒸箱里蒸熟,拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好,但因操作麻烦,现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉,算是一份美好的回忆。
1、配方。大米适量、青菜适量、红薯淀粉适量、一块新鲜的猪油。
2、首先要磨好浆,将优质大米用45摄氏度左右的温水浸泡3个小时,待大米吸饱水发胀后,用筲箕将大米沥干水分。
3、洗好的青菜切碎,与沥干水分的大米按1:10的比例均匀混合,再将其加入一定比例的清水磨制成浆。

4、为保证米粉的劲道,待米浆磨好后加入适量红薯淀粉,搅拌均匀,一盆绿油油的米浆就备好了。
5、用夹子夹起一块新鲜的猪油,在热平底锅锅壁上快速抹上薄薄一层,趁着滋啦声的浓烟还没有散尽,赶紧将舀入特制漏壶的米浆滴入锅壁。
大米粉加工而成面条状食品,煮食和面条相近,只是因为其加工过程中已经至熟,所以无须多煮,下锅稍煮既可入碗食用,也可视为快餐类食品。彭水米粉,与其他地区的米线、米粉原材料无异,食用方法也基本接近,但因其独特的加工工艺,使其食用起来更有特色。
彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。
这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。
(此种米粉当地人称为“白米粉”)另外,彭水米粉在配料上更加讲究,花样繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有3元/碗的肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根据自己喜好确定。
彭水米粉还有一个品种,原产于郁山古镇,当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。就是用米面加绿豆面兑水调制称羹,然后微火将锅烧烫,抹以少量食油,将米羹成线状倒入锅中,烙制成为条状的另一种风格米粉,食用方法与前一种米粉无异。
材料:
米粉 200克,鸡蛋 2只,火腿 1根,蒜 4粒,葱 2棵,豆芽 100克,盐 2克,鸡精 2克,剁辣椒 半勺,生抽 1勺
制作步骤:
1. 米粉在清水中泡浸25分钟。
2. 豆芽清洗干净,沥干水份备用。
第十位:赵氏四鲜火锅米线。必点:毛肚火锅米线。
第九位:林妹妹沾水米线。必点:传统沾水。
第七位:呼米线老酒馆。必点:酸汤肥牛米线。
第六位:百信米线。必点:酸菜米线。
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金***出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于重庆生米粉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆生米粉做法大全的4点解答对大家有用。
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