四川香肠做法香料配方大全,四川香肠做法香料配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川香肠做法香料配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川香肠做法香料配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都川味香肠的正宗配料？
2. 川味香肠配料？
3. 香肠加什么香料？

成都川味香肠的正宗配料？

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。

1、第一步准备好猪腿肉洗净。

2、然后把肥瘦肉分开，切片，放入盆中。

3、加入香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用手拌匀，腌制12小时。

4、把肠衣洗净沥干。

5、把肉灌入肠衣，系好。

川味香肠配料？

食材清单

猪肉 5公斤 、 辣椒粉/碎 50-100g 、 花椒粉 30-50g 、 五香粉 少许 、 盐 120-130g 、 鸡精/味精 30g 、 高度白酒 50ml 、 肠衣 10米（约100g）

烹饪步骤

1/6

把所有粉类称重后拌匀

2/6

5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以）。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。

3/6

粉和酱油和白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。

4/6

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。

准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压。灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。

香肠加什么香料？

我是老太婆小红帽很高兴回答这个提问，根据不同的地区口味儿，南北有差别，口味也差别很大。南方人比较偏甜，北方的香肠是稍微咸一点，香料也是根据个人喜好，制作香肠基本是猪肉馅，或者鸡肉鱼肉都可以制成香肠。肉馅一半儿打成细一点儿的肉泥，另一半是颗粒状。里面的香料有13香。红曲粉，盐，味素，白糖，酱油，抓均匀。腌制一会儿就可以灌成香肠。

看你做什么味道的香肠？比如麻辣香肠，就要给辣椒粉，花椒粉，浓度高一点的白酒，盐，味精，糖，这些都可以放，如果做广味香肠的话，就要放，糖，白酒，红曲米，盐，鸡精，就可以了

因为新型肺炎疫情，门也不能出，厨师长有闲时间为大家分享做香肠需要用的香料！先收藏吧！

很多农村家庭在春节的时候都会做灌香肠，灌香肠不仅可以有比较长久的保存时间，而且十分美味，但是也要看是否用了正确的配方，只有用正确的配方做出来的香肠才会特别好吃，有些人做出来的香肠口感还是不怎么样，怎么样才能够做出美味的香肠呢？其实在家做香肠多加这5种香料，做出的香肠特别入味，比大厨做的好吃，一起来看看到底是哪五种香料吧。

第一种八角，八角大家应该不会感到陌生了，在炒菜的过程当中也经常需要用到八角，尤其是需要炖煮肉类的情况下，为了能够去除掉肉类的腥味，都需要使用到八角，在做香肠时加入八角，可以很好的去除掉腥臭味道，可以让香味得到一定的提升，所以在做香肠的时候大家一定要注意加入八角进去。

第二种陈皮，陈皮的味道特别香浓，一样的能够起到一个增加香味去除腥味的效果。不管是在做香肠的时候还是在煮汤的过程当中，都可以加入一些陈皮，例如在炖羊肉汤的时候就会有很大一股膻味，加入橙皮就会让羊肉汤的味道很香。

第三种花椒，花椒的味道特别芳香，在做香肠的时候加入一些花椒进去，可以把猪肉的异味全部都去除掉，不过要注意花椒一定要炒热了以后才能够放进去。

第四种桂皮，桂皮不仅气味非常好闻，非常香，可以帮助去除异味，而且还能够起到一个很好的解油腻的作用，在做香肠的时候加入一些桂皮会让做出来的香肠不那么油腻，让香肠更加好吃。很多人在家里面做香肠时，可能就是因为缺少了桂皮，所以做出来的香肠油腻，吃多了以后就会不想吃。

第五种，白豆蔻，白豆蔻稍微有一点辛辣味，在做香肠的时候加入一些白豆蔻，可以去除腥气，可以解油腻，这也是一种绝对不能够缺少的香料。

八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

到此，以上就是小编对于四川香肠做法香料配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川香肠做法香料配方大全的3点解答对大家有用。