大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆正宗牛杂锅做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆正宗牛杂锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精,牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。
做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净,将切好的主料放到烧开的水里,焯水,并去掉水上面的浮沫,见牛杂呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好,制作成香料袋放入锅里。将切好的萝卜倒入锅里,加点老抽,用大火烧沸30分钟后,改用小火继续熬制一个半小时,煮至牛杂和牛肉酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
原料:牛筋肉或牛腱子肉500 克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、
牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)
共计900 克。
调料:专用料油100 克,干辣椒节各8 克,蒜子50 克,自制酱料150
克,酱油、味精各3 克,卤肉酱汤700 克,鲜汤300 克。
自制酱料配方:锅入色拉油80 克,烧至六成热,下入八角、桂皮各
8 克炒香,然后下入美乐香辣酱20 克(剁细),吉林松原天骄辣酱
30 克(剁细),辣椒面10 克,小火熬制5 分钟即可。
材料
材料A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许,调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
1、需准备材料牛杂500公克、白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克;
2、将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用;
3、将牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟;
4、加入调味料,以小火煮2小时,最后加入撕小片的***和葱段即完成。
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;6.煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;8.把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
牛杂火锅是这样做的,先把牛杂用温水洗干净后,在炒锅里面出个水,出完水后,就可以开始做火锅了,油烧热后倒入牛杂,炒一会后放作料,吃清淡味的,就放盐和几颗花椒和姜片大蒜片就可以了,吃麻辣味的就要放盐花椒姜大蒜辣椒皮和八角桂皮,佐料放好后,加水开大火煮,水开后换小火慢慢煮熟就可以了。
到此,以上就是小编对于重庆正宗牛杂锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆正宗牛杂锅做法大全的2点解答对大家有用。
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