大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南楚雄农村食谱大全做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南楚雄农村食谱大全做法的解答,让我们一起看看吧。
2.大葱一根,切成段,生姜一块切成片,加入两粒八角,一小把花椒,一把红干椒,一小块桂皮,几片香叶,草果一粒拍扁,泡椒二荆条一把,切成颗粒,和大料放在一起。
3.再准备一个小盆,倒入甜面酱一勺,香辣酱两勺,豆腐乳两块,用勺子压散,搅拌均匀备用。
4.下面,我们把骨头焯一下水,锅里加水,脊椎骨凉水下锅,倒入一勺料酒,水开后,煮1分钟,仔细的打去上面的浮沫,捞出后,用凉水冲洗干净。
5.接着,我们熬一些糖色出来,锅里加水,倒入一大勺白糖,不停的搅拌化开,这个时候要开小火,糖汁慢慢变黄,泡泡慢慢变小。
6.最后变成黄褐色,加入一勺清水,糖汁的气泡瞬即消失,变成酱油般的色泽,好了,把糖色盛出备用。
7.下面,我们开始酱大骨,锅里烧油,倒入刚才准备好的佐料,翻炒出香味以后,倒入脊椎骨,随即也倒入料酒10克,然后翻炒片刻,利用料酒的挥发,带走腥味。
8.倒入清水,水量要没过骨头,倒入生抽10克提鲜,加入糖色,再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳调一起的调料,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖2克,水开后,盖上盖子,中火煮30分钟。
9.30分钟以后,掀开盖子,倒入鸡粉2克,开大火,稍微收一下汁,把骨头夹出摆盘,再适当的浇上一些汤汁。
1、食材:羊肉1000克,胡萝卜两根,生姜两片,葱适量,干辣椒5个,八角、桂皮适量,生菜,木耳,猪肉片,香菇,蘑菇等蔬菜适量(根据自己想吃的菜准备)。
2、将羊肉泡去血水,放入锅中,加上清水,倒入料酒,放上葱姜等焯水去味。
3、将胡萝卜大葱洗净、切好备用。
4、锅中倒油,加热,放干红辣椒、八角、桂皮等翻炒。
5、炒出香味后,放羊肉翻炒。再适当倒上一点料酒。
辅料:胡萝卜3根,葱3根,姜2个。
做法步骤:
1. 把羊肉切成***大小的块,然后焯一下水,去掉血末。
禄丰市是云南省楚雄彝族自治州下的县级市,位于云南省中部,是著名的“恐龙之乡”。其特产有:松茸炖鸡,禄丰蜡,禄丰剪刀,彝尊酒,豉油皇五花肉,“龙凤呈祥”凉卷粉,禄丰香醋,黑井盐,禄丰萝卜,禄丰大葱等等。由于与昆明毗邻,适合旅游购买品尝及馈赠亲友。
一、大葱。禄丰大葱是云南省楚雄州禄丰县的特产。大葱是餐馆、食堂、家庭饮食中不缺少的佐料菜,禄丰县碧城等3个乡镇在调整农产品种植结构中,大力发展种植大葱面积达5000亩,产品销往昆明、楚雄等城市。
二、禄丰蜡。蜡通常在狭义上是指脂肪酸、一价或二价的脂醇和熔点较高的油状物质;广义上通常是指具有某些类似性状的油脂等物质。在不同的场合下对于“蜡”的定义也有所区别。但在广义上,蜡通常是在指植物、动物或者矿物等所产生的某种常温下为固体、加热后容易液化或者气化、容易燃烧、不溶于水、具有一定的润滑作用的物质。
三、禄丰香醋。禄丰香醋选用优质糯米为主要原料,制作工艺独特,质地优良,富含人体必需的16种氨基酸,其味酸、香、醇、甜,久负盛名。据史料记载,始创于明朗天启年间,至今已有300多年的历史。明崇祯年间,禄丰籍的王锡衷在朝为官,官拜东阁大学士。
他曾将“禄丰醋”作为“贡品”带进宫廷,此后,直至清康熙年间仍为宫廷用醋,有“味香色浓,虽久不变”之誉。相传,为了携带方便,当时还发明了一种“干醋”,具体做法是将醋精浓缩在干净的帛布上,食用时将帛布浸泡在水里还原为醋。此法现已失传,数百年来,禄丰香醋盛誉不衰,深受省内外用户欢迎而成为佐餐和馈赠的佳品。
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