云南水酸菜的做法大全,云南水酸菜怎么做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南水酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南水酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南水酸菜怎么做又酸又脆？
2. 云南米汤酸菜的腌制方法？
3. 云南酸汤菜的家常做法？

云南水酸菜怎么做又酸又脆？

准备绿叶蔬菜、淘米水、粗盐。

1、购买一些绿叶蔬菜，酸菜一般用的是大白菜、芥菜，也可以用小白菜、雪里蕻等，能买到什么就用什么。我平时喜欢用芥菜。

2、把芥菜用清水清洗干净，挂在衣架上，放在阴凉通风处晾干。芥菜一定要晾干，如果有生水的话，酸菜就可能发酵不成功，或是容易坏掉。

3、提前准备一个腌酸菜的容器，超市有那种透明的大玻璃罐，非常适合腌酸菜。买一个回来，用开水烫一烫，晾干水分。容器也不能有生水、生油，不然就会坏。

4、每天做米饭时，淘米水别直接倒掉了，就装进这个玻璃罐里。淘米水含有丰富的营养，比如维生素、矿物质，能加快酸菜的发酵，让酸菜吃起来更爽脆，颜色也金黄。

5、当芥菜挥发掉多余的水分，变得有些发蔫儿后就收回来。芥菜没有多余的水分后，腌出来的酸菜才爽脆，所以千万不要直接用新鲜菜腌制，必须先晾一晾。

6、把芥菜放入盆中，加入一勺粗盐，戴上手套揉搓，用盐搓芥菜，把芥菜搓得发软后就可以了。粗盐不用太多，以免味道过咸。

7、芥菜都搓软后，放进装淘米水的玻璃罐里，如果淘米水不够，就加入适量的凉开水，找一些重物压在芥菜上，始终没在淘米水中。如果和空气接触，芥菜就会腐烂、变质。

8、因为芥菜要发酵，所以水也不能加满，只要淘米水有一大半就行了，留一些发酵的空间。盖上盖子密封起来，放在温度比较高的地方发酵一周，比如厨房里，酸菜就变得金黄了，味道也很酸爽了，可以拿出来吃了。

9、想要口感更好，至少腌制1个月以上，比老坛酸菜更好吃。腌好的酸菜取出，挤干水分后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏保存，可以放3个月。

云南米汤酸菜的腌制方法？

家庭自制的酸菜非常简单，用料、过程也不复杂。反正腌制品都不算健康，自己做的更放心～-原件：芥菜、淘米水容器：可以密封的瓶子/罐子。时长：一周左右-步骤：

1、把新鲜芥菜除去老叶洗净；

2、半锅淘米水煮沸，放凉备用；

3、将一锅清水煮沸，放入芥菜焯1-3秒后捞出；

4、把焯过水的芥菜放进干净、干燥、无油的玻璃瓶里，倒入凉米汤，把瓶子密封，放置阴凉处。-注意事项：1 所有步骤过程不能沾油、生水；2 焯水不宜过久，不然容易熟点，泡酸之后不脆；3 装瓶后要密封，腌成之前不要打开

云南酸汤菜的家常做法？

米汤倒入无油土坛中密封，发酵5天左右变酸即成酸汤，每次取用后即加入新的淘米水，保存好了可多次使用。酸汤可煮火锅，可煮鱼汤，酸鲜爽口。

接下来就可以做酸汤鱼了。

江团片出鱼片，大葱香芹蒜叶切段，姜切片。油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。油热后倒入红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。继续放入切碎的西红柿翻炒。放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。放鱼片，加调料，煮开后就可以吃了。

1、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

到此，以上就是小编对于云南水酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南水酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。