水煮牛肉四川重庆做法大全,水煮牛肉四川重庆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮牛肉四川重庆做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水煮牛肉四川重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烹牛肉的方法？
2. 乐山跷脚牛肉汤的做法？
3. 用芹菜怎么做水煮牛肉？

烹牛肉的方法？

1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来

2.浸泡好的牛肉切成大块

3.凉水下锅焯水

4.把调料放纱布上做成调料包

5.扎紧口调料包做好

6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫

7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净

8.水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火，记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止

乐山跷脚牛肉汤的做法？

牛骨洗净，入锅，加姜，加适量清水烧开。水开后，去掉浮沫。香料装入香料包(纱布包裹)放入汤中，撒些白胡椒粉，再倒入500克牛高汤， 大火烧开转小火熬1个小时，如果没有高汤就需要自己吊汤，时间至少是3个小时以上。

在熬汤的过程中，牛展肉切薄片，倒点料酒，撒盐码入味，我用的冻牛肉，所以我加了点生粉，新鲜牛肉可以不用加哈，香菜，葱切段。

此时的1个小时，揭开锅盖已经是香气扑鼻了，然后我们就可以直接烫肉了，10秒钟就ok了，牛肉煮久了容易老!然后关火，撒葱和香菜，上

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成

用芹菜怎么做水煮牛肉？

材料

牛肉，芹菜一小把

做法

步骤1：牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。

步骤2：锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。

步骤3：加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。

步骤4：加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。

步骤5：混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！

水煮牛肉是四川传统名菜.相传,水煮牛肉的创制和自贡***制井盐有一定的关系.自贡是著名的"井盐之乡",而牛则被用作汲取盐卤的劳力.当老弱役牛淘汰后,盐工们就地宰杀,去其肉与井盐.辣椒.花椒等一同煮而食之.经过历代盐工和厨师的不断改进,该菜已经成为一麻辣烫鲜为突出特点.闻名全国的菜肴.

原料组成:

主料:净牛肉250克

配料:蒜苗100克,莴苣尖100克,芹菜100克

挑辅料:精盐4克,酱油10克,郫县豆瓣100克,味精1克,姜末5克,蒜末5克,干辣椒10克,花椒3克,绍酒5克,湿淀粉60克,菜籽油150克,肉汤500克

烹调方法:煮

制作方法:

1.将牛肉切成4厘米长.2.2厘米宽和0.2厘米厚的片,加绍酒.盐(1克).湿淀粉搅拌上浆;蒜苗.芹菜切成606厘米长的段;莴苣尖切片;豆瓣剁细;干辣椒切成节.

2.炒锅置小火上,下油25克烧热,下干辣椒.花椒煸至深红色时起锅,在案板上用刀铡碎.

3.炒锅置旺火上,下油75克烧热,下豆瓣酱炒上色,加姜末.蒜末炒香,加肉汤.盐.酱油.味精.绍酒烧沸,下蒜苗.芹菜.莴苣煮至断生后捞出放在汤碗内垫底.将牛肉片抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁稠时,起锅浇在菜上,把辣椒末.花椒末撒在上面,再将50克油烧沸淋在上面即成.

到此，以上就是小编对于水煮牛肉四川重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮牛肉四川重庆做法大全的3点解答对大家有用。