正宗四川酱肉做法窍门大全,正宗四川酱肉做法窍门大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川酱肉做法窍门大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗四川酱肉做法窍门大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱肉的腌制方法最正宗的？
2. 四川蜀香酱肉的做法？
3. 四川酱肉正宗做法和保存方法？

四川酱肉的腌制方法最正宗的？

四川酱肉的腌制方法

五花肉切条，取甜面酱、糖、桂皮、八角、酱油、白酒混合拌匀，腌五六天，每天翻肉揉搓，之后穿绳挂在阴凉处，一周后洗净浸泡在淘米水里，放入锅煮至筷子可***肉里即可。

一、四川酱肉的腌制原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

二、四川酱肉的腌制方法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

主料：里脊肉或五花肉1500克。

香料：八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。

配料：酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。

详细做法：

1、猪肉的选择：喜欢肥肉的可以用五花肉，不喜欢肥肉的可以选择猪里脊肉。

1，准备肉10斤，肉上方穿个洞

2，准备调料

2，炒盐

3，先用葡萄酒或者白酒将肉腌制一下，炒好的盐晾凉加入肉中腌制1-2天（口味偏淡的朋友腌制时间1天）

4，将其他配料：（花椒面+辣椒面+甜面酱+冰糖粉50克(或白糖)混匀后，加入肉中腌制一晚上

四川蜀香酱肉的做法？

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腌肉：准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。

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大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。

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放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。

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四川酱肉正宗做法和保存方法？

秘制酱肉也是四川的一大独特美味，酱肉主要是将猪肉通过配置的香料腌制后，在露天下自然风干的一道腌肉美食，色香味美用在酱肉上边最合适不过了，因有酱料的添加，所以被叫成酱肉。四川人每年必做的美食其中就有腊肉和酱肉，我们外地人只能买做好的，但好多美食爱好者想自己做一次过过瘾，但又不会做，今天请到做了20年酱肉的大厨，来与大家分享正宗四川酱肉做法和5大要点，看完便会做

酱肉

酱肉配方：

盐100克、八角5克、山奈5克、香叶1克、桂皮3克、干辣椒50克、花椒10克、蔬菜适量、老抽和生抽各100克、黄豆酱100克、高度白酒150克

做法：

1.首先把蔬菜：洋葱，小葱，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，香菜准备好并清洗干净备用，再准备好酱肉的香料：山奈，八角，桂皮，白扣，公丁香，小茴香，香叶，砂仁，良姜等等

2.锅内烧开水倒入刚刚准备好的蔬菜，加入适量盐，转小火慢慢熬制15分钟左右，熬出味道，煮好后把蔬菜捞出不要，下入准备好的香料，加入半勺老抽，黄豆酱半勺，生抽半勺，继续开小火熬制15分钟左右，熬出酱香味，然后关火冷却

3.接着在大碗中倒入一点高度白酒，然后将猪肉放进碗里，涂抹均匀，这样泡出来的酱肉不会坏

4.接着把熬制好的酱汁倒入放有猪肉的碗中浸泡，每隔12个小时左右翻面一次，泡至4-6天再风干，泡至的时间要根据肉块的大小来决定

5.浸泡时间到了之后拿出来晾晒（用绳子把肉穿起来，挂晒到外面）晾晒大约1个月左右就可以吃了，风干之后的酱肉一般***用蒸着吃或者炒都很好吃

到此，以上就是小编对于正宗四川酱肉做法窍门大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川酱肉做法窍门大全的3点解答对大家有用。