重庆牛肉的做法配料大全,重庆牛肉的做法配料大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆牛肉的做法配料大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆牛肉的做法配料大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆牛肉火锅香料配方？
2. 正宗重庆牛肉火锅配方？
3. 重庆大锅牛肉的正宗做法？

重庆牛肉火锅香料配方？

1、调味料：酱油3勺、葱末1勺。白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油各适量。

2、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

3、牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

4、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

5、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可 。

香料配方（用于炒制底料时使用）

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步骤一：原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

香料比例：八角 20 克，香叶 20 克，山奈 20 克，草果 6 个（拍破去籽），陈皮 70 克，胡椒粒15 克，白酒 3 克，盐（一件 40 斤放 38 克盐，盐一般可先不放）38 克 X4，花椒 30 克，干辣椒 50 克，甘蔗 3 节，苹果 2 个切片，姜 150 克，大葱 6 根，第一次炖要加牧歌精品牛油 5 斤。

1.牛千层肚可以和牛骨同炖；牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；

2、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；

3、炖好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，

正宗重庆牛肉火锅配方？

1. 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净；

2. 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时；

3. 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；

4. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；

5. 到汁浓肉烂关掉火即成。

1、调味料：酱油3勺、葱末1勺。白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油各适量。

2、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

3、牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和***要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

4、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

5、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可 。

重庆大锅牛肉的正宗做法？

原料：高汤1500毫升、牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克、鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克、皇帝菜50克、 胡萝卜50克、***100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量、豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

做法与步骤：

1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的***切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

到此，以上就是小编对于重庆牛肉的做法配料大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆牛肉的做法配料大全的3点解答对大家有用。