大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆牛肉面的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆牛肉面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主要食材
牛腩(腰窝1000克,植物油适量,白糖3大勺,水适量,郫县豆1小勺,沙茶酱5大勺
辅料
做法
1.牛肉切大块焯水后捞出备用;
原料:
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
做法
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过,切成小块,用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上;
2、将酸菜洗净,切成大块,备用;
3、热锅倒油,六七成热时,下红椒粒和蒜片,炒出香味,关小火,把牛肉块放进锅内,不放调料汁,把牛肉煸炒一下,变色后把腌肉的调料汁倒入,再放进切好的酸菜块,翻炒;
4、倒入开水,水量要多,没过锅里的酸菜,开中火慢炖,直到牛肉软烂,再据个人口味调味,即可;
原料:
牛腩300克,面条200g,冰糖20g,料酒一大匙,生姜5片,大蒜4瓣,大葱4段,干辣椒3个,郫县豆瓣酱2汤匙,花椒4g, 八角5颗,盐3克,老抽3匙,生抽1匙,油辣子2匙,花椒粉适量,味精少许,高汤或水8碗,青菜(或根据自己喜好添加),香菜一小撮,葱花各少许,菜籽油适量。
一、制作牛肉块
1.将这块牛腩浸泡在清水中两个小时以上,期间要不停地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来。然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切成大块,千万不要切小了,因为牛肉经过炖制会缩小很多。
2.将牛腩、大葱2段、生姜2片、花椒2g、料酒一大匙和清水放入锅中一起煮开焯水,煮3-5分钟烫去血水,捞起牛腩倒掉血水,用热水冲洗干净牛肉上的血沫。
3.锅加热,倒入菜籽油,热锅凉油,加入大葱2段、生姜3片、大蒜4瓣煸炒出香味。然后加入2汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油。
4.将牛腩下锅不停地翻炒均匀,然后加入干辣椒3个、冰糖20克、花椒2克、八角5颗、盐3g、老抽3匙,翻炒至少3分钟,炒到肉颜色发黄、肉变紧。
5.将炒好的牛肉移入炖锅,一次性添加高汤,注意这里是一次性添足,因为是做香辣牛肉面,所以加的高汤要充足,一定要盖过牛腩。烧开后转小火炖煮两小时,起锅后加少量味精调均即可。
二、步骤
1.另锅清水烧开,放入青菜烫好后捞起。
准备食材:牛腱子肉或牛腩肉1000克、葱段、蒜瓣、姜片、香叶、草果、桂皮、丁香、八角、花椒、茶叶、食盐等。
将牛肉切成三厘米见方的小块,放入冷水里浸泡出血水后捞出控干水分。
炖锅加2000ml水然后放入牛肉,开大火,放入葱段、蒜瓣、姜片。
开锅后撇去血沫,用三片香叶、两枚草果、一块桂皮、三个丁香、两个八角、一撮花椒包一个调料包放到锅里。
另取一个袋子加入少许茶叶一起放到锅里。
开锅盖炖煮五分钟,放入一茶匙食盐,然后盖上锅盖改小火炖一个半小时,浓浓的牛肉汤就熬好了。
牛肉快炖好的时候,就可以煮面了。取200g湿面条或100g干面条,也可以自己和一小块面擀一点面条。
汤锅放半锅水,水开后加入面条,水量一定要适当的偏多些,面条煮出来才劲道。
开锅后加入少许盐,面条煮透后捞出,放入两颗青菜,烫半分钟捞出,放到面条上。
这时候牛肉炖好了,放三五块牛肉在面碗里,浇一勺牛肉汤,美味的牛肉面就好了。
到此,以上就是小编对于重庆牛肉面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆牛肉面的做法大全的2点解答对大家有用。
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