四川肥肠面做法配方大全,四川肥肠面做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川肥肠面做法配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川肥肠面做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川面馆面条做法和配方？
2. 辣子肥肠面正宗做法？
3. 大肠面条怎么做好吃法？
4. 正宗四川肥肠小面怎么做？

四川面馆面条做法和配方？

1.将底料配好放于碗底，面条下锅。

2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。

制汤。

将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤，烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹肥肠面菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤(里面要有[1] )，然后再按口味加入调料即可。

辣子肥肠面正宗做法？

1、食材：鲜猪大肠500克、面条500克、干辣椒6个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、香叶3片、桂皮1块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、香菜1根、白酒1勺、猪骨浓汤宝1个。

2、买来的猪大肠清洗干净备用。

3、将清洗好的猪大肠放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。

4、锅里放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可。

5、然后将焯水后的大肠切成均匀的段，稍微切大一点点，因为煮的时候还会缩小一些。

6、准备好郫县豆瓣酱，香菜清洗干净、葱姜蒜切碎，另外将香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块）也备用好。

7、锅中放入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。

8、放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀。

9、放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！所以此处我加了猪骨汤浓汤宝，水量注意没过肥肠；大火煮开后小火慢炖1个小时。

10、汤汁收的差不多的时候，撒入少许鸡精就可以出锅了，一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。

1.

准备适量肥肠,正反面洗干净,加适量白醋和食盐,再次揉搓清洗,最后倒入适量面粉,揉搓一次。

2.

洗干净的非常沥干水分,切成块状。

3.

再准备适量姜片、葱段、蒜瓣。

4.

然后锅里烧油,放入八角、花椒、干辣椒,葱段、姜片、蒜瓣,爆香。

肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。

步骤2

再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。

步骤3

锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

大肠面条怎么做好吃法？

原料：大肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。

做法步骤：

第1步、熟大肠切菱形块。

第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

第3步、油菜洗净。

正宗四川肥肠小面怎么做？

谢谢邀答。因为在重庆生活过很长时间，且酷爱面食，说说自己的看法。

首先面条分小面（素）跟哨子面（荤），小面就是小面，肥肠面就是肥肠面，没有肥肠小面的叫法。

具体说到做法，网上有很多教程，那都是纸上谈兵，即使网上公布的佐料配方准确，但实操起来就是：看一遍就会做一百次都不是那个味；重庆市区咔咔角角都是面馆，一千家一千个味道，即使***的也是味道各异，往往有些路边摊苍蝇馆子经常爆满，很多开奔驰宝马的就好一口苍蝇馆子的小面。吃了千次回家一次都做不出来那个味道，外省市的小面馆，更是味道差矣，一是面条本身，重庆当地用的是低筋面粉，压制面条的时候要放适量的碱，俗称碱面，这样的面条麻辣味儿更容易渗透到面条内部，吃起来软滑更入味儿；佐料原材料现如今全国各地都能买到，但有一样很难很难买到：农村老腌菜；北方的高筋面条吃起来面是面佐料是佐料，完全没有麻辣的酸爽劲儿，外加语音的不同，降低了食客对地方特色的预期感，总觉得没有重庆本地的地道；比如“老板儿，小面二两，宽汤多麻少辣起én（硬）多菜少面”外地小面馆方言特色全无；

至于如何做出正宗的肥肠面，本人觉得不能按小面的佐料浇上肥肠哨子，这样吃起来不伦不类，失去了肥肠本来的风味（屎肠子味儿），肥肠就得少小面佐料多原汤才正宗。

到此，以上就是小编对于四川肥肠面做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川肥肠面做法配方大全的4点解答对大家有用。