重庆老火锅干的做法大全,重庆干锅火锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老火锅干的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆老火锅干的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅干碟的做法？
2. 干火锅做法？
3. 100斤重庆老火锅底料炒制流程？
4. 重庆火锅干蘸料怎么做？

重庆火锅干碟的做法？

制作方法：

1、制作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，混合打碎；

2、调制干碟：选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒，讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好；

3、调制花椒粉：使用大红袍里的花椒粉，兑料时保持纯正的花椒香味和麻味，时间稍微长一点，避免受潮；

4、选择调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。

干火锅做法？

食材清单：芹菜1根，生姜几片，花生米少许，熟白芝麻少许，干红辣椒一小把，鸡胗10个，料酒少许，蚝油少许，大蒜几瓣，生抽少许，鸡精适量，火锅底料1小块，花椒粒一小撮。

烹饪步骤：

1.鸡胗洗干净。对半切开一分为二。把底部的厚的一层片掉，放在案板上底部朝下用刀从右向左切掉。

2.两遍的白色部分也片掉，最后成右边那个一样。我这个白色部分切的有点多，实际片倾斜着片掉最后会成梯型。

3.垂直于菜板均匀地划一道道，不切断，再旋转90度同样切均匀，最后成花型。可以稍微冻一样好切。

1.用淘米水泡腊肉至一个小时，再烧开水，泡腊肉一个小时，去除烟熏味。

2.把姜、蒜、葱、蒜苗、干辣椒、青椒、芹菜洗净，切好备用，娃娃菜洗好装盘，腊肉切成片片。

3.热锅热油，将蒜、姜、干辣椒倒入锅内炒至爆香，倒入腊肉翻炒至5分钟，再将青椒、葱、蒜苗、芹菜倒入翻炒3分钟，将娃娃菜放入锅内，倒入盐、味精炒至5分钟，即可享用。

100斤重庆老火锅底料炒制流程？

一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

重庆火锅干蘸料怎么做？

说起这个重庆火锅啊，想起那个味道简直就是不摆了。当然吃火锅的蘸料有油碟和干蝶，干碟的做法其实很简单有八角克，桂皮、小茴香各，草果，豆蔻，白芷，香叶，陈皮，把这些香料混合打碎即成。再加上盐，味精，鸡精，熟芝麻，花椒粉！

到此，以上就是小编对于重庆老火锅干的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老火锅干的做法大全的4点解答对大家有用。