大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆老火锅牛油的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆老火锅牛油的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
一、重庆火锅老油的具体做法和用料:菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。
二、重庆火锅老油的具体做法:
1、菜籽油大火烧至200度(一定要烧熟否则有很重的油臭味),下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2、随后放入所有香料炸香。
3、转小火,待油温下降到130-150度时,下郫县豆瓣小火慢慢炒干,油色变成红色 。
4、下辣椒面炒香。
5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。
烤箱预热200度! “牛油”直接烤,放到烤网上,多余的油脂都掉下去了,没那么腻
6分钟后,拿出来撒“辣椒面”和“孜然粉”。自己看适量就行。(不要盐什么的,都入味了的) 再放回烤箱回炉2-3分钟!齐活儿!
1.首先将牛油洗净备用。
3、备好签子串好。
4、开始烤,一边烤一边刷油。
5、烤至焦黄最后撒上芝麻辣椒粉即可。
6、牛油就是牛的胸部肉。每一头牛都只有四五两,以前的老人家还称它为黄金肉。牛油中含有非常丰富的维生素A;还富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。
7、牛油在生活中十分普遍,特别是在烧烤、火锅行业。烤牛油,口感不肥腻,吃进嘴里有股淡淡香草的回味,香气扑鼻。牛油在火锅中的应用属重庆火锅最著名了。对于生活在山城的重庆人来说,吃火锅大概就像呼吸一样的稀松平常又不可或缺。作为重庆火锅灵魂的牛油,在重庆火锅中被应用的淋漓尽致。
不是五斤 因为正宗的重庆火锅底料在大型的超市里面到处都是有卖的,然后的话不是说正宗的是五斤,他很多尊重的也分为三斤,四斤,五斤六斤的跟重量是没有什么关系的,主要是看那个厂和那个品牌。不知道你有没有来重庆来过,如果你来次去超市看一下,你就知道了。
到此,以上就是小编对于重庆老火锅牛油的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆老火锅牛油的做法大全的3点解答对大家有用。
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